36氪
郭正亮
2026-02-13 16:30:47
清晨的校園，天光微熹，當(dāng)大部分學(xué)生還在睡夢(mèng)中時(shí)，一間彌漫著淡??淡豆香的實(shí)驗(yàn)室里，已經(jīng)點(diǎn)亮了燈?火。這里是XXX大??學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色教學(xué)實(shí)踐基地，而今天，又是一次充滿(mǎn)期待的豆?jié){制作課程。李教授，一位在食品領(lǐng)域深耕多年的資深專(zhuān)家，正精神矍鑠地站在講臺(tái)前，他的臉上洋溢著對(duì)學(xué)生們的熱情和對(duì)豆?jié){事業(yè)的熱愛(ài)。
今天，他將帶領(lǐng)他的學(xué)生們，一起揭開(kāi)這看似尋常的飲品背后蘊(yùn)含的??科學(xué)奧秘。
“同學(xué)們，我們每天都在喝豆?jié){，但你們有沒(méi)有想過(guò)，一杯好豆?jié){的??誕生，需要經(jīng)歷多少個(gè)環(huán)節(jié)？它的口感、營(yíng)養(yǎng)，又與哪些科學(xué)原理息息相關(guān)？”李教授的聲音洪亮而富有感染力，瞬間吸引了所有學(xué)生的注意力。他沒(méi)有直接拋出復(fù)雜的理論，而是從大家最熟悉的日常入手，用生動(dòng)幽默的語(yǔ)言，將豆?jié){的起源、發(fā)展，以及它在中國(guó)飲食文化中的重要地位娓娓道來(lái)。
“今天，我們的任務(wù)不僅僅是制作一杯豆?jié){，更是要通過(guò)親手實(shí)踐，去理解和掌握其中的科學(xué)。我們將從??最基礎(chǔ)的??大豆原料選擇開(kāi)始?！崩罱淌谥钢v臺(tái)前擺放的幾種不??同品種的大豆?！按蠹铱矗@些豆子有什么區(qū)別？它們?cè)诘矸酆?、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量上可能都有差異。
這些差??異，最終都會(huì)影響到我們豆?jié){的口感和風(fēng)味?！彼膭?lì)學(xué)生們上前觸摸、觀察，甚至聞一聞，用感官去感知這些細(xì)微的不??同。
“李老師，這種黃豆看起來(lái)顆粒飽滿(mǎn)，顏色也比較深，是不是營(yíng)養(yǎng)更好一些？”一位名叫小雅的女生，是班里的學(xué)習(xí)委員，她總是第一個(gè)舉手提問(wèn)。
“問(wèn)得好，小雅！”李教授贊許地點(diǎn)點(diǎn)頭。“顏色深，可能意味著其中某些抗氧化物質(zhì)的含量更高，但這并不絕對(duì)。選擇優(yōu)質(zhì)的豆類(lèi)，我們還需要考慮它的新鮮度、加工后的儲(chǔ)存條件等等??。今天，我們就選取這種最常見(jiàn)、也是最適合制作傳統(tǒng)豆?jié){的黃豆。”
隨后，李教授詳細(xì)講解了泡豆、磨漿、煮漿等每一個(gè)關(guān)鍵步驟。他強(qiáng)調(diào)了泡豆時(shí)間對(duì)豆子吸水率的影響，以及過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短的泡豆時(shí)間可能帶來(lái)的問(wèn)題。在磨漿環(huán)節(jié)，他演示了不同磨漿方式對(duì)豆?jié){細(xì)膩度的影響，并解釋了蛋白質(zhì)和碳水化合物在磨漿過(guò)程中如何被釋放出來(lái)。學(xué)生們則分小組，有條不紊地按照李教授的指導(dǎo)進(jìn)行操作。
他們有的小心翼翼地??控制水量，有的專(zhuān)注地調(diào)整磨漿機(jī)的速度，臉上都寫(xiě)滿(mǎn)了認(rèn)真與投入。
“老師，我的豆?jié){好像有點(diǎn)‘糊鍋’的跡象，怎么辦？”另一個(gè)小組的小明同學(xué)，遇到??了制作中的難題，急忙向李教授求助。
李教授走上前，仔細(xì)觀察了小明的豆?jié){?！班?，這是因?yàn)橹鬂{過(guò)程中，豆?jié){中的蛋白質(zhì)和淀粉在高溫下容易沉淀，如果攪拌不及時(shí)，就容易粘鍋。我們?cè)谥鬂{的時(shí)候，一定要記住‘小火慢煮，勤攪勻’的原則。”他一邊說(shuō)著，一邊和小明一起，用勺子輕輕地?cái)噭?dòng)豆?jié){，演示正確的攪拌手法。
“你看，這樣就能有效地避免糊鍋，同時(shí)也能讓豆?jié){受熱更均勻，豆香味兒也更濃郁?！?/p>
在整個(gè)過(guò)程中，李教授不僅傳授理論知識(shí)，更注重實(shí)踐操作的細(xì)節(jié)和學(xué)生們的反饋。他鼓勵(lì)學(xué)生們大膽嘗試，但也時(shí)刻提醒他們注意安全。他會(huì)在學(xué)生們遇到困難時(shí)，給予耐心的指導(dǎo)和鼓勵(lì)，也會(huì)在他們?nèi)〉眯⌒〉某晒r(shí)，給予真誠(chéng)??的贊揚(yáng)。這種亦師亦友的教學(xué)方式，讓學(xué)生們?cè)谳p松愉快的氛圍中，感受到??了知識(shí)的力量，也體驗(yàn)到了親手制作的樂(lè)趣。
隨著一股股濃郁的豆香逐漸彌漫開(kāi)來(lái)，一鍋鍋金黃醇?厚的豆?jié){在學(xué)生們的手中誕生了?？粗瑢W(xué)們臉上洋溢著的滿(mǎn)足和喜悅，李教授的眼中充滿(mǎn)了欣慰。這不僅僅是一次簡(jiǎn)單的豆?jié){制作課程，更是一次關(guān)于探索、創(chuàng)??新和傳承的生動(dòng)實(shí)踐。從一顆顆普通的黃豆，到??一杯杯香濃的豆?jié){，背后凝聚著科學(xué)的智慧，也閃耀著師生共同努力的光芒。
這股豆香，不僅飄散在實(shí)驗(yàn)室，更將在學(xué)生們的心中，播下對(duì)食品科學(xué)更深層次的探索欲望的種子。
實(shí)驗(yàn)的成功只是一個(gè)開(kāi)始，李教授深知，真正的學(xué)習(xí)在于創(chuàng)新和傳承。當(dāng)學(xué)生們初步掌握了傳統(tǒng)豆?jié){的制作技藝后，他便將目光投向了更廣闊的領(lǐng)域——如何讓這杯看似平凡的豆?jié){，煥發(fā)出新的生命力，更好地服務(wù)于現(xiàn)代人的健康需求。
“同學(xué)們，我們今天制作的豆?jié){，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，這是對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和繼承?！崩罱淌谡驹谝慌?，看著學(xué)生們小心翼翼地品嘗自己制作的豆?jié){，臉上露出了滿(mǎn)意的笑容?！暗??是，時(shí)代在發(fā)展，人們的口味和需求也在變化。作為未來(lái)的食品工程師，我們不能止步于此，更需要思考，如何在這份傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，融入更多的創(chuàng)新元素。
他提出了一個(gè)頗具挑戰(zhàn)性的課題：“如何利用現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，優(yōu)化豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分，提升其風(fēng)味，甚至開(kāi)發(fā)出具有特定功能性的豆?jié){產(chǎn)品？”這個(gè)問(wèn)題如同投入平靜湖面的一顆石子，在學(xué)生們心中激起了層層漣漪。
“李老師，我聽(tīng)說(shuō)市面上有一些‘高鈣豆?jié){’或者‘益生元豆?jié){’，這是怎么做到的？”小雅同學(xué)又一次提出了她的疑問(wèn)。
“很好！小雅，你提到了關(guān)鍵點(diǎn)。”李教授微笑著說(shuō)?！斑@些都是豆?jié){產(chǎn)品創(chuàng)新的方向。例如，‘高鈣豆?jié){’可能是在豆?jié){中添加了碳酸鈣或者其他鈣源，但關(guān)鍵在于如何保證鈣的生物利用率，以及它是否會(huì)影響豆?jié){的口感。而‘益生元豆?jié){’，則可能是在豆?jié){中添加了寡糖等益生元成分，以促進(jìn)腸道健康。
他接著說(shuō)道：“今天，我們就圍繞‘風(fēng)味優(yōu)化’和‘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化’這兩個(gè)方向，進(jìn)行一些初步的探索。我準(zhǔn)備了三種不同的風(fēng)味改良劑，以及兩種能夠提升蛋??白質(zhì)吸收率的酶制劑。大家可以分成幾組，嘗試將它們添加到豆?jié){中，觀察效果?！?/p>
學(xué)生們分成幾組，摩拳擦掌，躍躍欲試。有的組選擇了加入少量天然水果濃縮汁，來(lái)嘗試制作果味豆?jié){；有的組則小心翼翼地嘗試添加燕麥粉，以增加豆?jié){的膳食纖維含量；還有的小組，則對(duì)添加酶制劑，來(lái)提升豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充滿(mǎn)了好奇。
“李老師，我們加入了燕麥粉，發(fā)現(xiàn)豆?jié){變得更濃稠了，而且燕麥的??香味和豆香味混合在一起，味道??很不錯(cuò)！”一個(gè)小組的同學(xué)興奮地向李教授匯報(bào)。
“太棒了！這就是膳食纖維的功勞，它不僅改善了豆?jié){的口感，還增加了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但你們要注意，添加固體物質(zhì)后，可能需要調(diào)整磨漿和煮漿的工藝，以保證豆?jié){的均勻度和口感?！崩罱淌谝贿呏笇?dǎo)，一邊鼓勵(lì)他們記錄下每一步的操作和觀察??到的現(xiàn)象。
另一組的同學(xué)則在嘗試添加酶制劑?！袄蠋煟覀兗恿说鞍酌负?，豆?jié){嘗起來(lái)好像有點(diǎn)‘苦’，這是為什么？”
在整個(gè)創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)，李教授的角色更加多元。他既是知識(shí)的傳授者，也是靈感的激發(fā)者，更是學(xué)生們探索未知道路上的引路人。他鼓勵(lì)學(xué)生們大膽質(zhì)疑，勇于嘗試，即使失敗了，也能從中找到寶貴的經(jīng)驗(yàn)。他會(huì)引導(dǎo)他們分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并??一起尋找解決方案。這種將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考和創(chuàng)新的??教學(xué)模式，讓每一個(gè)學(xué)生都受益匪淺。
課程的學(xué)生們不僅制作出了具有不同風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的創(chuàng)新豆?jié){，更重要的是，他們深刻理解了“傳承”與“創(chuàng)新”的??辯證關(guān)系。傳統(tǒng)的制作工藝是根基，是寶貴的財(cái)富，而現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)則是創(chuàng)新的翅??膀，能夠讓這份財(cái)富飛得??更高、更遠(yuǎn)。
當(dāng)學(xué)生們將自己制作的創(chuàng)新豆?jié){小心翼翼地裝瓶，臉上洋溢著自豪與成就感時(shí)，李教授知道，他所付出的努力，不僅僅是教會(huì)了學(xué)生一項(xiàng)技能，更是點(diǎn)燃了他們對(duì)食品科學(xué)事業(yè)的熱情。一杯杯豆?jié){，從實(shí)驗(yàn)室走向生活，承載著知識(shí)、汗水、智慧，以及師生之間那份濃濃的??情誼。
這股豆香，將隨著這些年輕的學(xué)子，飄向更廣闊的天地，創(chuàng)造出屬于他們自己的精彩。
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