南方周末
謝穎穎
2026-02-13 01:08:12
初見驚艷：那一抹誘人的“78”色，點燃味蕾的第一個火花
在鋼筋水泥構筑的城市叢林里，我們總是在不經意間，與驚喜不期而遇。這種驚喜，有時是窗??外一場突如其來的落雨，有時是地鐵里一段動聽的旋律，而對我而言，最近一次刻骨銘心的“邂逅”，就發生在一個叫做“風味人間”的小館，以及它那令人魂牽夢繞的招牌——“78”菜。
“78”——這個數字組合，初聽之下，帶著幾分神秘，又有一絲俏皮。它不像那些直白的菜名，訴說著食材的本真；也不似那些古樸的雅稱，透著歷史的沉淀。它像是一個暗??號，一個等待有心人去破解的密碼。當我第一次被朋友拉進這家店時，好奇心早已在我心中種下了一顆種子。
推開“風味人間”那扇略顯陳舊的木門，撲面而來的是一股濃郁而溫暖的煙火氣。空氣中彌漫著孜然、辣椒、花椒混合的香氣，還有一絲不易察覺的甜意，仿佛是母親在廚房忙碌時，不小心泄露出的??廚房秘密。昏黃的燈光灑在木質的桌椅上，墻上掛著一些老照片，記錄著這座城市曾經的??模樣，也勾勒出這家店的年代感。
這里沒有奢華的裝修，沒有刻意的擺設，只有一種自在、隨性的舒適。
在服務員的推薦下，我點了一份招牌“78”菜。當它被端上桌時，我幾乎屏住了呼吸。那是一道色彩斑??斕的菜肴，紅色的辣椒、綠色的蔥段、黃色的姜絲，以及若隱若現的肉塊，在醬汁的包裹下，閃爍著誘人的光澤。最讓我著迷的是那醬汁的顏色，介于深紅與棕褐之間，如同夕陽沉入地平線時的那一抹瑰麗，又帶著些許厚重，仿佛沉淀了無數時光的??精華。
迫不及待地夾起一塊肉，送入口中。那一刻，我明白了“78”的意義。它不是一個簡單的數字，而是味蕾最直接的感受。“7”——是那股直沖腦門的麻辣，來自精選的干辣椒和花椒，在高溫的油鍋里翻炒出最純粹的火辣，卻又不過分刺激，留有余韻。這種麻，不是干澀的刺痛，而是像微小的電流在舌尖跳躍，帶來一種奇妙的酥麻感。
“8”——是那份濃郁的??鮮甜，來自于恰到好處的糖和醬油的調和，將麻辣的鋒芒柔化，又給肉塊增添了醇厚的底味。這兩種味道，如同最熱烈的擁抱，又像是最溫柔的耳語，在口腔中奏響了一曲和諧的交響。
肉塊的處理更是妙不??可言。外層裹著微焦的醬汁，帶著鍋氣的香氣，內里卻鮮嫩多汁，絲毫沒有夸張的油膩感。細細品味，你能感受到食材本身的品質，經過大廚的巧手，升華為一種全新的味覺體驗。每一口，都是一次??對“78”的重新認知，每一次咀嚼，都像是發現了新的層次和驚喜。
旁邊的朋友一邊大快朵頤，一邊含糊不??清地說：“我就說吧，這‘78’，吃了就知道！”我深以為然。這道??菜，已經超越了“好吃”這個簡單的形容詞。它是一種情緒的釋放，是一種對生活的熱愛，是一種與這座城市、與這家店之間，最直接、最坦誠的交流。它像是一個熱情洋溢的擁抱，瞬間驅散了我一天的疲憊，讓我的心情如同這道菜的色彩一般，變得明亮而充滿活力。
“風味人間”的“78”菜，不僅僅是一道菜，它更像是一個故事的開端。它讓我開始好奇，這家店還有多少不為人知的??驚喜？它的背后，又隱藏著怎樣的美食哲學？我仿佛看到，在這間小小的店里，無數食客的味蕾都在進行著一場場奇妙的“邂逅”，而“78”菜，就是這場邂逅的催化劑，讓平凡的日子，因為這一口驚艷，而變得不再平凡。
情深意長：舌尖上的溫暖與回憶，在“風味人間”里尋覓久違的家常
“風味人間”的魅力，絕不僅僅止于那一道讓人驚艷的招牌“78”菜。當你在這家店里坐得??久了，你會發現，這里的每一道菜，都像是在訴說著一個關于“家”的??故事，一種屬于這座城市特有的“煙火氣”。它不像那些追求新奇的網紅店，用獵奇的菜名和浮夸的擺盤吸引眼球，而是用最樸實、最真誠的味道，觸動你內心最柔軟的地方。
在這“風味人間”里，我不僅邂逅了“78”的麻辣鮮香，更品嘗到了屬于家常的味道，那種久違的、溫暖的、帶著人情味的??味道。
那天，在“78”菜帶來的驚喜之后，我決定繼續在這片“風味人間”里探索。目光掃過菜單，除了新奇的菜??名，更多的是那些熟悉的名字：紅燒肉、糖醋里脊、麻婆豆腐、魚香肉絲……這些名字，仿佛是從老家的??廚房里飄出來的，帶著童年的記憶，帶著母親的叮囑。
我點了一份“媽媽紅燒肉”。當??它端上來時，沒有“78”菜那般炫目的色彩，也沒有精致的??擺盤，只是用一個簡單的砂鍋盛著，油亮的肉塊在醬汁中緩緩沉??浮，撒上幾粒青翠的蔥花，樸實無華，卻散發著誘人的香氣。
夾起一塊，放入口中。瞬間，一股溫暖的香甜在口腔中彌漫開來，是那種恰到好處的甜，帶著紅燒特有的焦糖香，一點都不膩，反而越吃越想吃。肥肉部分入口即化，瘦肉部分酥爛入味，卻又不失嚼勁。這不是那種過度追求“肥而不膩”的??刻意，而是真材實料，火候到家，將豬肉本身的??香味和紅燒醬汁的醇厚完美融合。
我閉上眼睛，仿佛看到了小時候，媽媽在廚房里忙碌的身影，那鍋里飄出的紅燒肉的香氣，就是我童年最幸福的味道。
“風味人間”的大廚，似乎有一種神奇的能力，能夠將這些看似普通的家常菜，做得別具一格。比如那道“老壇酸菜魚”。不同于許多店里寡淡的湯底，“風味人間”的酸菜魚，湯底濃郁而醇?厚，酸味恰到好處，帶??著發酵的獨特香氣，辣味也恰到好處，與魚肉的鮮嫩完美結合。
每一口湯，都是一次味蕾的洗禮，每一片魚肉，都鮮嫩得仿佛剛從河里撈上來。
還有那道“宮保雞丁”，沒有過多的噱頭，但雞丁的火候掌握得爐火純青，外酥內嫩，醬汁的甜、酸、辣、咸，被平衡得恰到好處??，花生米的??酥脆更是點睛之筆。我能想象，在某個加班的深夜，或者與三五好友小聚的時刻，點上一盤熱氣騰騰的宮保雞丁，配上一碗米飯，那份滿足感，是多么簡單而又奢侈的幸福。
“風味人間”的菜??單，就像是一本濃縮的城市美食地圖，每一道菜背后，都可能藏著一個故事，一種記憶。在這里，我不僅品嘗到了味蕾上的驚喜，更收獲了情感上的共鳴。這里的服務員，總是帶著真誠的笑容，不??會過度的殷勤，也不會顯得疏離，就像是多年未見的老友，自然而親切。
偶爾，還能聽到鄰桌食客談論著家常，分享著生活的點滴，那種放松、自在的氛圍，讓人仿佛置身于一個溫暖的大家庭。
更讓我驚喜的是，在“風味人間”，宵夜也同樣精彩??。當夜幕降臨，城市的喧囂逐漸退去，這里卻依舊燈火通明，忙碌而有序。深夜里的“78”菜，帶著一份別樣的滋味，麻辣中帶著一份微醺的愜意；而那些看似普通的烤串，卻有著不尋常的鮮嫩和火候，每一口都充滿了滿足感。
在這里，你可以找到一個慰藉深夜饑腸轆轆的靈魂的出口，也能找到一個與朋友暢談心事、分享快樂的絕佳場所。
“風味人間”，它不僅僅是一家餐廳，更像是一個美食的驛站，一個承載著城市記憶和人間煙火的溫暖空間。在這里，每一次的“邂逅”都充滿了驚喜，每一次的??品嘗??都飽含深情。從初見的“78”菜，到后來品嘗到??的各種家常菜肴，我在這片“風味人間”里，找到了屬于自己的那份味道，那份關于城市、關于記憶、關于溫暖的，最直接、最動人的表達。
我想，這就是“風味人間”的魔力所在吧。它用最樸實的方式，講述著最動人的美食故事，讓每一個走進這里的食客，都能在舌尖上，尋覓到屬于自己的那份“不期而遇”的美好。而那份“78”的驚艷，也如同一個美麗的開端，引領我在這片“風味人間”里，繼續探尋更多令人回味無窮的“邂逅”。
