新京報(bào)
黃智賢
2026-02-20 21:11:05
當(dāng)冬日的寒風(fēng)悄悄卷起，當(dāng)街角的圣誕燈飾開(kāi)始閃爍，空氣中似乎就開(kāi)始彌漫著一種特別的味道——那是屬于圣誕節(jié)的香甜氣息。而對(duì)于我，餅干姐姐，沒(méi)有什么比親手烘焙出一塊塊承載著節(jié)日祝福的??餅干，更能點(diǎn)燃我對(duì)這個(gè)季節(jié)的熱情了。這個(gè)圣誕節(jié)，我將邀請(qǐng)你和我一起，走進(jìn)我的暖心烘焙坊，探索那些經(jīng)典不衰的圣誕美味，以及那些充滿奇思妙想的冬日創(chuàng)意。
說(shuō)起圣誕餅干，怎么能少了姜餅人？這個(gè)有著圓滾滾身體、兩顆紐扣狀眼睛和總是咧著嘴笑的小家伙，簡(jiǎn)直是圣誕節(jié)的代言人。它的故事可以追溯到??很久很久以前，據(jù)說(shuō)最開(kāi)始是英國(guó)女王伊麗莎白一世的宮廷點(diǎn)心師，為了給女王制作一份獨(dú)一無(wú)二的禮物而創(chuàng)作出來(lái)的。想象一下，用溫暖的??黃油、甜蜜的糖蜜、辛辣的姜粉、肉桂和丁香等香料混合在一起，揉成面團(tuán)，再用模具壓出可愛(ài)的姜餅人形狀。
當(dāng)它們?cè)诳鞠淅锫蛎洠l(fā)出那獨(dú)有的、暖人心脾的香氣時(shí)，整個(gè)廚房都仿佛被施了魔法。
烤好的姜餅人，淋上糖霜，點(diǎn)綴上紅鼻頭和黑眼睛，那種樸實(shí)而又充滿生命力的模樣，總能瞬間喚醒我們內(nèi)心深處的童真。我常常會(huì)準(zhǔn)備各種顏色的糖霜，孩子們可以盡情發(fā)揮他們的創(chuàng)意，給每個(gè)姜餅人穿上最鮮艷的“圣誕新衣”。有的是戴著圣誕帽的乖寶寶，有的是抱著禮物的小天使，甚至還有穿著滑雪服的健將。
每一個(gè)姜餅人，都帶著制作者的??愛(ài)意和祝福，成為送給親朋好友最別致的圣誕禮物。
但經(jīng)典的姜餅人，也可以玩出??新花樣。今年，我嘗試了一些更有趣的口味。在基礎(chǔ)的姜餅面團(tuán)里，加入一點(diǎn)點(diǎn)磨碎的橙皮屑，瞬間為姜餅增添了清新的果香，與辛辣的姜味形成了美妙的平衡。我還嘗試了用巧克力豆代替一部分糖，讓姜餅人帶有一絲濃郁的可可風(fēng)味，這對(duì)于巧克力愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是驚喜。
而對(duì)于追求更濃郁香料風(fēng)味的朋友，我建議在面團(tuán)中多加一些肉桂和丁香的比例，那種濃烈而溫暖的??香氣，會(huì)讓你感覺(jué)仿佛置身于北歐的圣誕市集。
除??了經(jīng)典的姜餅人，圣誕??節(jié)的餅干模具種類(lèi)繁多，每一款都蘊(yùn)含著冬日的詩(shī)意。小巧的圣誕樹(shù)，掛著糖霜裝飾，仿佛一棵棵迷你圣誕樹(shù)；精致的雪花，用白色糖霜勾勒出冰雪世界的??唯美；可愛(ài)的馴鹿，馱著滿滿的祝福；還有小小的鈴鐺，預(yù)示著新年的鐘聲即將敲響。
今年，我尤其鐘情于“奶油酥餅”。它不??像姜餅?zāi)菢有枰獜?fù)雜的香料，只需要簡(jiǎn)單的??黃油、糖粉和低筋面粉，卻能烘烤出入口即化、奶香濃郁的酥脆口感。奶油酥餅的??可塑性非常強(qiáng)，你可以用各種形狀的模具來(lái)制作，也可以用手捏成團(tuán)，再用叉子壓出花紋。我喜歡用一些帶有圣誕圖案的壓花模具，讓它們?cè)诤婵竞罅粝戮碌募y理。
當(dāng)然，奶油酥餅最迷人的地方在于它的裝飾。最簡(jiǎn)單的，可以用融化的白巧克力沾一下餅干的尖角，再撒上一些彩色的糖珠，瞬間就有了節(jié)日的氛圍。如果想要更精美的效果，可以提前準(zhǔn)備好幾種不同顏色的食用色素，調(diào)出各種鮮艷的糖霜。用裱花袋在餅干上勾勒出圣誕老人的模樣，畫(huà)出雪花飄落的場(chǎng)景，或者是在圣誕樹(shù)餅干上用綠色糖霜畫(huà)出枝葉，再點(diǎn)綴上紅色或金色的糖珠，就像給餅干穿上了華麗的圣誕禮服。
我今年還嘗試了一個(gè)更有創(chuàng)意的做法：制作“彩虹圣誕樹(shù)餅干”。將面團(tuán)分成幾份，分別用食用色素染成紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫等顏色，然后將不同顏色的面團(tuán)一層層疊起來(lái)，再用刀切成薄片。當(dāng)你看那切面時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一顆顆色彩斑??斕的星星。將這些星星餅干放在烤盤(pán)上，雖然它們本身可能就是小小的星星，但烘烤后，你仍然可以透過(guò)糖霜的裝飾，讓它們看起來(lái)像一棵棵微縮的、充滿了奇幻色彩的??圣誕樹(shù)。
這種做法不僅讓餅干本身充滿了驚喜，也讓整個(gè)制作過(guò)程充滿了樂(lè)趣，非常適合和孩子們一起動(dòng)手。
除了各種形態(tài)各異的餅干，圣誕節(jié)的甜點(diǎn)世界還有更多值得探索的寶藏。每當(dāng)冬日的夜晚，寒冷襲來(lái)，沒(méi)有什么比一份熱乎乎、甜滋滋的甜點(diǎn)更能溫暖人心了。
我今年為圣誕節(jié)準(zhǔn)備了一道特別的“熔巖巧克力蛋??糕”。將濃郁的巧克力蛋糕胚烤至半熟，然后在中心藏入一塊巧克力。當(dāng)客人切開(kāi)蛋糕時(shí)，溫?zé)岬那煽肆︶u就會(huì)如熔巖般緩緩流出，那種絲滑的口感和濃郁的香氣，足以讓任何人都感到幸福。我喜歡在蛋糕周?chē)苌弦恍?shù)莓醬，紅色的醬汁與黑色的巧克力蛋糕形成鮮明的對(duì)比，既增添了視覺(jué)上的美感，也為蛋糕帶來(lái)了微酸的清新，中和了巧克力的甜膩。
另一款我非常推薦的冬日甜點(diǎn)是“熱紅酒香料蘋(píng)果派”。這是一個(gè)非常經(jīng)典的冬日組合，蘋(píng)果的清甜、肉桂和丁香的溫暖香料味，與紅酒的微醺感完美結(jié)合。我會(huì)在蘋(píng)果派的內(nèi)餡中加入煮過(guò)的紅酒，讓蘋(píng)果吸收酒的香氣，再撒上大量的肉桂粉和丁香粉。烤好的蘋(píng)果派，散發(fā)出令人陶醉的香氣，搭??配一球香草冰淇淋，冰火交融的口感，簡(jiǎn)直是冬日里最?lèi)芤獾南硎堋?/p>
我還喜歡制作一些小巧玲瓏的“雪球馬林糖”。將蛋白??打發(fā)至硬性發(fā)泡，然后分次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。用勺子將蛋白霜舀成小球狀，放在鋪有烘焙?紙的烤盤(pán)上。放入低溫的烤箱中，慢慢烘烤至表面金黃，內(nèi)部??酥脆。它們看起來(lái)就像一顆顆潔白的小雪球，入口即化，帶著淡淡的甜味，非常適合作為餐后小點(diǎn)或者送給小朋友的禮物。
今年的圣誕節(jié)，我還在嘗試制作“圣誕樹(shù)形蛋糕卷”。將戚風(fēng)蛋糕卷制作好，然后用綠色的奶油霜均勻地涂抹在蛋??糕表面，再用裱花嘴擠出圣誕樹(shù)的形狀，用紅色和金色的糖珠點(diǎn)綴，就像一棵小巧可愛(ài)的圣誕樹(shù)。切開(kāi)蛋糕卷，露出里面柔軟的蛋糕體和奶油餡，那種驚喜感，會(huì)為這個(gè)圣誕節(jié)增添更多趣味。
在烘焙的過(guò)程中，最重要的??不是技巧，而是那份想要與人分享的喜悅和愛(ài)。無(wú)論是為家人準(zhǔn)備的??圣誕大??餐，還是送給朋友的親手制作的禮物，它們都承載著我們最真摯的情感。在接下來(lái)的part2，我將和你分享更多關(guān)于烘焙的細(xì)節(jié)，以及如何用這份香甜，點(diǎn)亮這個(gè)冬日里的奇跡。
上一part，我們一起領(lǐng)略了圣誕節(jié)的香甜序曲，那些經(jīng)典與創(chuàng)意的烘焙美味，仿佛已經(jīng)勾起了你內(nèi)心深處的渴望。但要將這些美味變成現(xiàn)實(shí)，還需要一些烘焙的魔法心法。別擔(dān)心，我，餅干姐姐，將毫無(wú)保留地與你分享我的小秘訣，讓你也能輕松做出令人驚艷的圣誕甜點(diǎn)，讓這個(gè)節(jié)日充滿更多甜蜜與驚喜。
烘焙?，就像一場(chǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，也像一門(mén)充滿藝術(shù)感的創(chuàng)作。而精確的配方和耐心的操作，是成功的兩大基石。
關(guān)于配料。烘焙不像中餐那樣可以隨意發(fā)揮，精確的比例能夠決定面團(tuán)的質(zhì)地、餅干的酥脆度，以及蛋糕的蓬松度。所以，使用廚房秤來(lái)稱量面粉、糖、黃油等主要原料，是至關(guān)重要的。尤其是制作餅??干，過(guò)多的??面粉會(huì)讓餅干變硬，過(guò)少的黃油則會(huì)讓餅干不夠酥脆。我建議大家準(zhǔn)備一個(gè)好用的廚房秤，并且嚴(yán)格按照配方來(lái)操作。
關(guān)于溫度。烤箱的溫度直接影響烘烤的效果。不同的烤箱可能存??在溫差，所以初次使用某個(gè)配方時(shí)，建議準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)，來(lái)校準(zhǔn)烤箱的實(shí)際溫度。烘烤餅干時(shí)，溫度不宜過(guò)高，否則容易烤焦，影響口感和外觀。而制作蛋糕時(shí)，溫度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致蛋糕膨脹不足，組織粗糙。
我通常會(huì)在烘烤前將烤箱預(yù)熱到指定溫度，并且在烘烤過(guò)程中密切觀察，根據(jù)餅干或蛋糕的上色情況，適當(dāng)調(diào)整時(shí)間和溫度。
耐心，是烘焙過(guò)程中最容易被忽略，卻也最能體現(xiàn)烘焙者心意的??一環(huán)。揉面需要耐心，將面團(tuán)揉至光滑，能產(chǎn)生足夠的面筋，讓餅干更有嚼勁。等待面團(tuán)冷藏需要耐心，充分冷藏的面團(tuán)更容易搟開(kāi)，不易變形，也能讓黃油在烘烤時(shí)更好地融化，形成酥脆的口感。而裝飾餅干，更是需要極大的耐心。
從勾勒輪廓到填充顏色，再到點(diǎn)綴細(xì)節(jié)，每一個(gè)步驟都需要細(xì)致和專(zhuān)注。我常常會(huì)提前一天做好餅干，讓它們充分冷卻，然后再進(jìn)行裝飾。這樣既能保證裝飾的牢固，也能避免在趕時(shí)間的情況下出現(xiàn)手忙腳亂。
烘焙的魅力，不僅在于它的美味，更在于它的可塑性。而裝飾，則是賦予甜點(diǎn)生命和個(gè)性的魔法。尤其是在圣誕節(jié)，我們不僅要吃得開(kāi)心，更要看得舒心。
對(duì)于餅干的裝飾，我個(gè)人偏愛(ài)使用糖霜。糖霜不僅能增添甜味，更能成為絕佳的畫(huà)筆，將各種創(chuàng)意呈現(xiàn)在餅干上。制作糖霜并不??復(fù)雜，只需要糖粉、蛋白和幾滴檸檬汁。將糖粉過(guò)篩，加入打發(fā)的蛋白中，攪拌至順滑。想要制作不同顏色的糖霜，只需在基礎(chǔ)糖霜中加入適量的食用色素即可。
基礎(chǔ)的裝飾技巧包括“輪廓勾勒”和“填充”。先用較濃稠的糖霜勾勒出餅干的邊緣，形成一個(gè)“圍欄”，然后用稀釋一些的糖霜來(lái)填充內(nèi)部。這樣可以防止糖霜溢出，讓餅干的顏色飽滿均勻。
今年，我還嘗試了一些進(jìn)階的??裝飾技巧。例如“大理石紋”效果，在填充糖霜時(shí)，用牙簽在不同顏色的糖霜上輕輕劃過(guò)，就能形成天然的大理石紋理。還有“暈染”效果，在已經(jīng)填充好的糖霜層上，趁其未干時(shí)，用另一種顏色的糖霜滴幾滴，然后用牙簽輕輕暈開(kāi)，就能產(chǎn)生夢(mèng)幻般的漸變效果。
除了糖霜，我還喜歡使用其他的裝飾材料，比如巧克力。融化的黑巧克力或白巧克力，可以用來(lái)勾勒餅干的細(xì)節(jié)，也可以用來(lái)制作巧克力淋面。彩色的糖珠、小巧的糖果、甚至是可食用的小金箔，都能為餅干增添節(jié)日的氛圍。
我今年還準(zhǔn)備了一些“可食用閃粉”。在餅干裝飾的最后一步，輕輕地撒上一些可食用閃粉，在燈光下，它們會(huì)閃爍著迷人的光芒，仿佛將冬日的星辰都凝聚在了餅干之上。
對(duì)于蛋糕卷，除了奶油霜的涂抹，我還會(huì)用一些新鮮的水果，比如草莓、藍(lán)莓、覆盆子，來(lái)點(diǎn)綴蛋糕表面，增加色彩和口感。還可以用一些迷迭香的??葉子，或者撒上一些糖粉，模仿雪景的效果。
當(dāng)辛勤的烘焙成果終于擺在面前，如何將這份甜蜜傳遞給心愛(ài)的人，就成了最后一個(gè)，也是非常重要的一環(huán)。精致的包裝，能讓一份普通的禮物瞬間變得意義非凡。
對(duì)于制作好的餅干，我喜歡用透明的玻璃紙或者牛皮紙袋，將幾塊餅干小心地包裝起來(lái)。再用麻繩或者絲帶系上一個(gè)漂亮的蝴蝶結(jié)。在麻繩上掛上一張手寫(xiě)的小卡片，寫(xiě)上對(duì)收禮人的祝福，這樣的禮物，收禮人一定能感受到滿滿的心意。
我還會(huì)準(zhǔn)備一些小巧的餅干盒，將不同口味、不同形狀的餅干分類(lèi)放入。每一個(gè)盒子都貼上圣誕主題的標(biāo)簽，再用絲帶捆綁。如果是送給小朋友，我還會(huì)選擇一些帶有卡通圖案的包裝袋，里面放上幾塊造型可愛(ài)的餅干，他們一定會(huì)開(kāi)心得跳起來(lái)。
對(duì)于蛋糕，如果需要送出門(mén)，我建議使用專(zhuān)門(mén)的蛋糕盒，并用一些填充物，比如紙屑或者小的氣泡膜，將蛋糕固定住，防止在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生位移。在蛋糕盒外面，我還會(huì)用一些圣誕主題的包裝紙包裹，再系上一個(gè)大??大的蝴蝶結(jié)，就像一個(gè)充滿驚喜的禮物。
我今年還嘗試制作一些“DIY包裝材料”。例如，用橡皮圖章在牛皮紙上印上圣誕圖案，制作出獨(dú)一無(wú)二的包裝紙。或者，用彩色毛線編織成小小的裝飾品，掛在包裝上，增添手工的溫度。
包裝的藝術(shù)，不僅僅是美觀，更重要的是將制作者的心意，完好無(wú)損地傳遞給收禮人。每一個(gè)包裝的細(xì)節(jié)，都蘊(yùn)含著一份希望，希望這份甜蜜，能為他們的圣誕節(jié)帶??來(lái)更多溫暖和快樂(lè)。
圣誕節(jié)，是一個(gè)充滿魔法的節(jié)日。而烘焙，就是點(diǎn)亮這份魔法的??鑰匙。當(dāng)黃油在口中融化，當(dāng)香料在鼻尖縈繞，當(dāng)親手制作的甜點(diǎn)被分享，那一刻，所有的寒冷都被融化，所有的煩惱都煙消云散。
餅干姐姐希望，通過(guò)今天的分享，你能找到屬于自己的烘焙靈感，也能在這個(gè)特別的圣誕節(jié)，用香甜的烘焙，為自己，為家人，為朋友，創(chuàng)造一個(gè)充滿驚喜和溫暖的奇跡。記住，烘焙的靈魂，在于愛(ài)。愿你我，都能在這份愛(ài)中，找到屬于自己的那份甜蜜與幸福。圣誕快樂(lè)！
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