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馮兆華
2026-02-18 11:29:54
在很多人的記憶深處，總有那么一道味道，如同烙印一般，深深地刻在味蕾之上，每每想起，都能瞬間勾起塵封的時(shí)光。對(duì)于我，以及許多曾經(jīng)生活在特定年代、特定地域的朋友們來(lái)說(shuō)，這道味道，便是“小馬拉大馬姐姐”親手烹制的童子雞。
“小馬拉大馬”，這四個(gè)字聽(tīng)起來(lái)帶著幾分俏皮，幾分神秘，又帶著一絲說(shuō)不清道不明的曖昧。它不是一個(gè)具體的店名，也不??是一位阿姨的姓氏，而是一個(gè)在街頭巷尾、在孩子們口口相傳中，逐漸形成的關(guān)于“某位懂得制作美味童子雞的女性”的代稱。這位“姐姐”，可能穿??著樸素的圍裙，手中顛勺的動(dòng)作卻異常嫻熟；她可能臉上帶著溫和的笑容，眼神里卻藏著對(duì)食材的挑剔。
她，就是那個(gè)能夠?qū)⒆钇胀ǖ耐与u，變成一道讓人魂?duì)繅?mèng)繞的美味的魔法師。
穿過(guò)一條不算寬敞的小巷，空氣中彌漫著一股若有若無(wú)的、誘人的香氣。那不是油煙味，而是一種混合了雞肉本身的鮮甜、蔥姜的辛辣以及某種難以言喻的香料的復(fù)合味道，如同在嗅覺(jué)的迷宮中引誘著你前進(jìn)。終于，在一扇略顯陳舊的門(mén)前，我們停下了腳步。門(mén)上沒(méi)有招牌，只有幾個(gè)大大的、用粉筆寫(xiě)下的字：“童子雞”。
屋子里光線有些昏暗，但并不影響那種溫暖而踏實(shí)的感覺(jué)。一位面容和善的女性正忙碌著。她的臉上雖然有歲月的痕跡，但雙眼炯炯有神，嘴角總是帶著淺淺的??笑意。她就是大家口中的“小馬拉大馬姐姐”。她并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪悄暧椎暮⒆佣笱埽悄托慕獯鹬覀兊母鞣N“童言童語(yǔ)”，同時(shí)熟練地進(jìn)行著烹飪。
她制作童子雞的過(guò)程，在我稚嫩的眼中，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)視覺(jué)與嗅覺(jué)的雙重盛宴。她選用的是剛斷奶不久的童子雞，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，帶著天然的彈性。她會(huì)先將雞處理干凈，然后用一種她獨(dú)有的??秘制腌料進(jìn)行腌制。那腌料的配方，至今仍是我心中的一個(gè)謎，只記得里面有姜末、蒜末，還有一些我辨??認(rèn)不出的香料，它們悄悄地浸潤(rùn)著雞肉，賦予了它即將爆發(fā)的靈魂。
最讓我印象深刻的是她的烹飪方式。她并非簡(jiǎn)單地油炸，而是采用了一種慢燉與微煎相結(jié)合的手法。她會(huì)將腌制好的童子雞放入一個(gè)古老的鐵鍋中，加入少許水、醬油、冰糖，然后蓋上鍋蓋，文火慢燉。隨著溫度的??升高，鍋蓋下會(huì)冒出陣陣熱氣，伴隨著越來(lái)越濃郁的雞肉香。
偶爾，她會(huì)揭開(kāi)鍋蓋，用勺子將鍋底的湯汁淋在雞身上，讓每一寸雞肉都能均勻地吸收湯汁的精華。
燉煮至半熟時(shí)，她會(huì)將童子雞取出，放在案板上，稍微晾涼，然后用刀將其斬成大小適中的塊狀。接著，她會(huì)在另一個(gè)鍋中放入適量的食用油，待油溫升高，將斬好的??雞塊放入鍋中，進(jìn)行快速的煎炸。這個(gè)過(guò)程??是為了讓雞皮變得金黃酥脆，同時(shí)鎖住雞肉內(nèi)部的鮮嫩。金黃的雞皮在熱油中發(fā)出“滋啦滋啦”的響聲，仿佛是美味在跳躍的序曲。
當(dāng)??那盤(pán)熱氣騰騰、色澤誘人的童子雞端到我面前時(shí)，我?guī)缀跗磷×撕粑＝瘘S酥脆的雞皮，油光锃亮，上面點(diǎn)綴著一些翠綠的蔥花和紅色的辣椒圈，煞是好看。我迫不及待地夾起一塊，送入口中。
那一瞬間，我仿佛置身于一片金黃色的麥田，微風(fēng)吹拂，帶來(lái)陣陣稻谷的清香。首先感受到的是雞皮的??酥脆，咬下去，“咔嚓”一聲，酥脆得恰到好處，并不油膩。緊接著，是那鮮嫩無(wú)比的雞肉，細(xì)膩的纖維在舌尖融化，帶著濃郁的雞肉本身的香甜，以及腌料賦予的??復(fù)合味道。
蔥姜的辛辣恰到好處??地提鮮，冰糖的微甜則讓整體味道更加醇厚圓潤(rùn)。那種味道??，是一種純粹的、未經(jīng)雕琢的鮮美，是食材本身的最高贊歌。
“這……太好吃了！”我含糊不清地說(shuō)道，嘴里塞滿了幸福的滋味。
小馬拉大馬姐姐只是微笑著，遞給我一雙筷子，示意我慢慢享用。那一刻，我明白了為什么人們會(huì)用“小馬拉大馬”來(lái)稱呼她。她就像一匹不知疲倦的小馬，默默地耕耘，用自己精湛的技藝，為人們帶來(lái)如此豐盛美味的“果實(shí)”。而“姐姐”的稱呼，則飽含著人們對(duì)她的尊敬與喜愛(ài)，認(rèn)為她如同姐姐一般，溫暖而可靠，總能做出讓人心滿意足的美食。
從??那天起，我便成了“小馬拉大馬姐姐”童子雞的忠實(shí)粉絲。每次經(jīng)過(guò)那條小巷，我都會(huì)忍不住駐足，感受那股熟悉的香氣。那不僅僅是一道??菜，它已經(jīng)成為我童年記憶中，關(guān)于美食、關(guān)于溫暖、關(guān)于分享的最美好的注解。它代表著一種樸素的快樂(lè)，一種純粹的??滿足，一種來(lái)自生活最本真的饋贈(zèng)。
“小馬拉大馬姐姐”做的童子雞，之所以能成為許多人心中的經(jīng)典，并不僅僅是因?yàn)樗卸嗝磸?fù)雜的烹飪技巧，或是多么珍稀的食材。它的魅力，在于它所承載的深刻情感，在于它所勾起的集體記憶，更在于它背后所蘊(yùn)含的，關(guān)于家鄉(xiāng)、關(guān)于傳承的溫情故事。
在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏但人情味濃厚的年代，美食往往扮演著連接人與人、連接情感的重要角色。“小馬拉大馬姐姐”的童子雞，就是這樣一道能夠瞬間拉近距離、喚醒記憶的食物。它不??似高檔餐廳里的精致菜肴，需要特定的場(chǎng)合才能享用；它樸實(shí)無(wú)華，卻又飽含匠心，無(wú)論是在家庭聚餐、朋友小聚，還是在逢年過(guò)節(jié)，它都能適時(shí)地出現(xiàn)，成為餐桌上的亮點(diǎn)，也成為人們交流情感的媒介。
我清楚地記得，每當(dāng)有遠(yuǎn)方的親戚來(lái)訪，或者家中有喜事，母親總會(huì)提到：“去‘小馬拉大馬姐姐’那里訂一只童子雞吧。”那一箱箱被小心翼翼打包好的童子雞，就如同母親捎去的思念，帶著家鄉(xiāng)的??味道，遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)。收到這份“禮物”的親友，臉上洋溢的??驚喜和滿足，是對(duì)“小馬拉大馬姐姐”手藝的最高贊譽(yù)，更是對(duì)這份家鄉(xiāng)味道最真摯的認(rèn)可。
對(duì)于許多在外打拼的游子來(lái)說(shuō)，“小馬拉大馬姐姐”的童子雞，是他們心中最深的鄉(xiāng)愁。每當(dāng)夜深人靜，思念家鄉(xiāng)的情緒涌上心頭，腦海里浮現(xiàn)的，便是那金黃酥脆的雞皮，那鮮嫩多汁的雞肉，以及那勾人食欲的獨(dú)特香氣。這股味道，仿佛擁有穿越時(shí)空的魔力，瞬間將他們帶回那個(gè)熟悉的小巷，帶回那個(gè)充滿溫暖的廚房，帶??回那個(gè)無(wú)憂無(wú)慮的童年。
“小馬拉大馬姐姐”本人，也成為了一個(gè)時(shí)代的符號(hào)。她不僅僅是一個(gè)廚師，更像是一位辛勤的園丁，用自己的雙手，為周?chē)娜藗儾ト鲋鞓?lè)和美味。她的存在，讓這個(gè)原本平凡的街角，充滿了生機(jī)和煙火氣。她的堅(jiān)持和手藝，也潛移默化地影響著周?chē)娜耍尨??家對(duì)美食有了更深的理解和熱愛(ài)??。
隨著時(shí)間的推移，許多老街區(qū)面臨改造，原來(lái)的巷道消失，曾經(jīng)熟悉的店鋪也可能物是人非。“小馬拉大馬姐姐”或許也已經(jīng)告別了那個(gè)小小的廚房，去往了另一個(gè)地方。但她留下的味道，卻如同永不褪色的印記，深深地刻在了人們的心里。
有人說(shuō)，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托。這在“小馬拉大馬姐姐”的童子雞身上得到了完美的詮釋。它連接著過(guò)去與現(xiàn)在，連接著故鄉(xiāng)與遠(yuǎn)方，連接著親情與友情。當(dāng)我們?cè)诨貞浧疬@道美味時(shí)，我們懷念的，不僅僅是那一盤(pán)雞，更是那個(gè)時(shí)代，那份純真，那份溫暖，以及那份不曾被歲月磨滅的，關(guān)于味道的美好記憶。
如今，市面上充斥著各種各樣的美食，各種新奇的烹飪方式層出不窮。在我的心中，“小馬拉大馬姐姐”的童子雞，永遠(yuǎn)有著無(wú)可替代的地位。它的味道，是如此地真實(shí)，如此地純粹，如此地充滿了生命力。
我想，“小馬拉大馬姐姐”的魅力，就在于她用最樸實(shí)的方式，做出了最動(dòng)人的味道。她沒(méi)有華麗的辭藻，沒(méi)有刻意的營(yíng)銷(xiāo)，只是默默地用她的手藝，征服了每一個(gè)品嘗過(guò)她童子雞的人。她教會(huì)了我們，最簡(jiǎn)單的食材，只要用心去做，也能迸發(fā)出最璀璨的光芒。
也許，我們無(wú)法再回到那個(gè)小巷，無(wú)法再親眼看到“小馬拉大馬姐姐”在廚房忙碌的身影。但我們可以嘗試著去復(fù)制，去傳承，去將這份美好的味道??，以另一種方式延續(xù)下去。或許，在未來(lái)的某一天，當(dāng)我們?yōu)樽约旱暮⒆又v述童年故事時(shí)，也能驕傲地告訴他們：“我吃過(guò)‘小馬拉大馬姐姐’做的童子雞，那味道，至今難忘……”
這不僅僅是關(guān)于一道菜的回憶，更是關(guān)于一段時(shí)光的定格，一段青春的??注腳，一段關(guān)于味道與情感的永恒傳奇。那些年，“小馬拉大馬姐姐”的童子雞，滋養(yǎng)了我們的胃，更溫暖了我們的心。
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