廣州日?qǐng)?bào)
張宏民
2026-02-05 00:25:59
陽光透過教室的窗戶，灑下一片金黃，空氣中彌漫著一種淡淡的??、樸實(shí)的清香，那是屬于黃豆的獨(dú)特味道。今天，我們班的課堂格外熱鬧，因?yàn)槲覀儗⒁M(jìn)行一項(xiàng)充滿期待的實(shí)踐活動(dòng)——親手制作豆?jié){。這可不是簡(jiǎn)單的課本知識(shí)，而是要將理論付諸實(shí)踐，從最基礎(chǔ)的原料開始，一步步??觸碰到食物的靈魂。
我的班主任，李老師，是一位充滿活力和熱情的老師。他不僅學(xué)識(shí)淵博，更善于將枯燥的知識(shí)變得生動(dòng)有趣。今天，他帶來了幾袋飽滿的黃豆，在講臺(tái)上輕輕一拋，那金黃的顆粒便如雨點(diǎn)般落下，引起了同學(xué)們一陣興奮的歡呼。“同學(xué)們，”李老師笑著說，“今天我們要做的，可不是一件簡(jiǎn)單的事情。
這小小的一顆顆黃豆，里面藏著大大的能量，它能變成滋養(yǎng)我們身體的美味豆?jié){?！?/p>
他首先向我們介紹了黃豆的來歷。原來，這些不起眼的豆子，是經(jīng)歷了陽光雨露的滋養(yǎng)，在田野里辛勤耕耘的成果。李老師繪聲繪色地講述著農(nóng)民伯伯是如何播種、施肥、除蟲，再到最后收獲的整個(gè)過程。他甚至還帶來了一張關(guān)于黃豆生長(zhǎng)周期的圖表，讓我們直觀地了解到，每一粒黃豆都凝聚著大自然的饋贈(zèng)和辛勤的勞動(dòng)。
這種“從田野到餐桌”的視角，讓我們第??一次意識(shí)到??，我們即將制作的豆?jié){，不僅僅是一種飲品，更是一種連接土地與生活的橋梁。
接著，李老師又詳細(xì)講解了黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他用通俗易懂的語言，解釋了黃豆中富含的蛋白質(zhì)、卵磷脂、異黃酮等對(duì)人體有益的成分，并強(qiáng)調(diào)了豆?jié){作為一種健康的植物蛋白來源，對(duì)我們的成長(zhǎng)發(fā)育有著重要的作用。他還巧妙地將科學(xué)知識(shí)融入其中，比如講解蛋白質(zhì)是如何構(gòu)成我們身體的“磚瓦”，卵磷脂又是如何幫助我們的大??腦保??持?活躍。
同學(xué)們聽得津津有味，紛紛表示要多喝豆?jié){，變得更聰明、更健康。
李老師還提醒我們，浸泡的時(shí)間也很關(guān)鍵，太短則不易磨碎，太長(zhǎng)則容易變質(zhì)。一般情況下，夏季需要浸泡4-6小時(shí)，冬季則需要8-12小時(shí)，甚至更長(zhǎng)，直到豆子用手指一捏就能碎開為止。
看到同學(xué)們躍躍欲試的樣子，李老師將大家分成幾個(gè)小組，每組配備了浸泡好的黃豆、磨漿機(jī)、濾網(wǎng)、鍋等工具。“現(xiàn)在，輪到你們大顯身手了！”他鼓勵(lì)道。我所在的這一組，大家七嘴八舌地討論著，有同學(xué)小心翼翼地將浸泡好的黃豆撈出，瀝干水分；有同學(xué)則迫不及待地想要嘗試操作磨漿機(jī)。
李老師在一旁耐心指導(dǎo)，他講解了磨漿機(jī)的安全使用方法，以及如何控制水量，才能磨出濃稠適中的豆?jié){。
當(dāng)?shù)谝慌_(tái)磨漿機(jī)啟動(dòng)時(shí)，發(fā)出的“嗡嗡”聲吸引了所有人的目光。黃豆在機(jī)器的強(qiáng)大動(dòng)力下，迅速被粉碎，一股更加濃郁的豆香開始彌漫開來。我看著那些被磨碎的黃豆，它們不再是獨(dú)立的個(gè)體，而是融合在一起，變成了一種全新的形態(tài)。這種由“一”到“多”的變化，讓我感到無比神奇。
磨好的豆?jié){，呈現(xiàn)出一種微微泛黃的細(xì)膩糊狀。接下來就是過濾的步驟。李老師遞給我們幾個(gè)細(xì)密的濾網(wǎng)，指導(dǎo)我們?nèi)绾螌⒍節(jié){和豆渣分離?！耙⒁猓彼嵝训?，“過濾的時(shí)候要耐心，慢慢地壓榨，這樣才能把豆?jié){都擠出??來，而豆渣里還藏著一些‘小秘密’，比如膳食纖維，也是對(duì)我們身體很有益的。
看著豆?jié){在濾網(wǎng)中緩緩流淌，而那些粗??糙的豆渣被留在了網(wǎng)中，我仿佛看到了一次“凈化”的過程。豆?jié){變得更加細(xì)膩、順滑，而豆渣則顯得有些“樸實(shí)”了。李老師接著說，這些豆渣也不是廢物，可以用來做一些點(diǎn)心，比??如豆渣餅，或者加入到飼料中，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用。
這又一次讓我感受到了“變廢為寶”的智慧，也讓我對(duì)環(huán)保有了更深的理解。
第一part的制作過程，充??滿了新奇與探索。從了解黃豆的起源，到掌握浸泡、研磨、過濾的技巧，每一步都讓我們收獲滿滿?？粗蠹夷樕涎笠缰呐d奮和滿足，我明白，這不僅僅是一次簡(jiǎn)單的手工課，更是一次關(guān)于生活、關(guān)于知識(shí)、關(guān)于勞動(dòng)的生動(dòng)體驗(yàn)。那彌漫在空氣中的豆香，已經(jīng)開始在我們的心中播下溫暖的??種子。
當(dāng)濃稠的豆?jié){漿液緩緩流入鍋中，課堂的氛圍似乎更加凝重了幾分，帶著一絲期待??，一絲緊張。李老師站在灶臺(tái)前，他微笑著看著我們：“好了，同學(xué)們，剛才我們完成了黃豆的‘破繭而出’，現(xiàn)在，我們要進(jìn)行的是讓豆?jié){‘升華’的關(guān)鍵一步——熬煮。這一步，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則充滿了智慧和技巧。
他首先強(qiáng)調(diào)了熬煮豆?jié){的重要性。“為什么一定要煮熟豆?jié){呢？”他拋出了這個(gè)問題，同學(xué)們七嘴八舌地回答，有的說“不煮會(huì)拉肚子”，有的說“不煮會(huì)有一股生味”。李老師點(diǎn)點(diǎn)頭，然后用科學(xué)的語言解釋道：“這是因?yàn)樯S豆中含有一種叫做‘胰蛋白酶抑制劑’的物質(zhì)，它會(huì)阻礙我們身體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，并且可能引起中毒。
而充分的加熱，也就是熬煮，能夠有效地破壞這種物質(zhì)，同時(shí)也能徹底殺死豆?jié){中可能存??在的細(xì)菌，確保我們的飲用安全?！?/p>
他拿起一根長(zhǎng)柄勺，在鍋邊輕輕攪拌著?！鞍局蠖?jié){，最怕的就是‘糊鍋’?！彼贿呎f，一邊不緊不慢地用勺子攪動(dòng)著鍋里的豆?jié){，“豆?jié){的蛋白質(zhì)和糖分很容易在高溫下沉淀，如果不停地?cái)噭?dòng)，就容易粘在鍋底，燒焦后會(huì)產(chǎn)生一股難聞的味道，而且很難清洗。所以，我們要用中小火，并且要不停地?cái)嚢瑁_保豆?jié){受熱均勻。
“看，豆?jié){表面開始冒泡了，這說明它在‘沸騰’。”李老師指著鍋里，豆?jié){的表面開始出現(xiàn)一層細(xì)密的泡沫，但這種泡沫與普通的開水沸騰時(shí)的泡沫有所不??同，它顯得更加粘稠，有些地方甚至?xí)纬梢粚??薄薄的“豆皮”?！斑@時(shí)候，我們要‘打個(gè)滾’，也就是把豆?jié){攪動(dòng)一下，讓它‘假沸’的現(xiàn)象消失。
”他解釋說，“豆?jié){在煮的過程中，表面會(huì)形成一層‘豆皮’，這是蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)合物。這層豆皮會(huì)阻礙內(nèi)部的熱量傳遞，導(dǎo)致內(nèi)部的豆?jié){沒有完全煮熟，但外面卻已經(jīng)看起來在沸騰了。所以，我們要有節(jié)奏地?cái)噭?dòng)，讓它充分煮透。”
我們輪流上前，在李老師的指導(dǎo)下，小心翼翼地接過長(zhǎng)柄勺，感受著鍋里豆?jié){傳來的??溫度，感受著攪動(dòng)時(shí)的阻力。雖然有些燙，但我們都小心翼翼，生怕一不小心就前功盡棄。每一次攪動(dòng)，都像是在和這鍋豆?jié){進(jìn)行一次??溫柔的對(duì)話，感受它的變化，體會(huì)它的溫度。
“對(duì)了，同學(xué)們，你們有沒有注意到，煮好的豆?jié){，顏色會(huì)比剛磨好的要深一些，而且口感也更加順滑？”李老師一邊攪動(dòng)，一邊問道。大家紛紛點(diǎn)頭。他接著解釋：“這是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，黃豆中的某些蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成一些棕色的物質(zhì)，讓豆?jié){的顏色變深。
一些大分子的蛋白質(zhì)在加熱后會(huì)變性，口感也會(huì)變得更加醇厚?！?/p>
熬煮的過程，大約需要15-20分鐘，期間要經(jīng)歷幾次“假沸”和“真沸”的??交替。每一次“假沸”時(shí)，都要將豆?jié){攪動(dòng)一下，讓它“回落”，然后繼續(xù)加熱，直到它真正地、充分地沸騰。這個(gè)過程，就像是在考驗(yàn)我們的耐心和細(xì)心。但當(dāng)看到豆?jié){在鍋里咕嘟咕嘟地翻滾，那濃郁的香氣越來越濃烈時(shí)，所有的辛苦都化為了滿足。
“好了，同學(xué)們，現(xiàn)在，我們的豆?jié){，可以說是‘大功告成’了！”李老師宣布道，他關(guān)掉了火源，然后小心翼翼地將熬煮好的豆?jié){盛入準(zhǔn)備好的杯子中。那金黃色的??、冒著熱氣的豆?jié){，在燈光下散發(fā)著誘人的光澤，仿佛是一杯濃縮了陽光和汗水的精華。
“現(xiàn)在，到了品嘗的時(shí)刻了！”李老師微笑著，將一杯杯熱氣騰騰的豆?jié){遞給我們?！按蠹覈L嘗，這是你們親手制作的豆?jié){，是什么味道？”
我迫不及待地接過一杯，雙手捧著溫?zé)岬谋樱⌒囊硪淼睾攘艘豢?。一股濃郁、香甜、順滑的豆香瞬間在口中爆開。它沒有外面買的豆?jié){那么甜膩，也沒有豆腥味，是一種純粹的、自然的、帶著一點(diǎn)點(diǎn)溫暖的香甜。這味道，比任何時(shí)候喝到的豆?jié){都要美味，因?yàn)樗锩姘宋覀兊呐?、我們的汗水、我們與老師和同學(xué)們的互動(dòng)。
同學(xué)們也都紛紛品嘗，臉上露出了驚喜和滿足的表情?！袄蠋?，這個(gè)好好喝！”“嗯，比我平時(shí)喝的都香！”“這是我喝過最好喝的豆?jié){！”贊美聲此起彼伏。李老師看著我們開心的樣子，臉上也露出了欣慰的笑容。
活動(dòng)結(jié)束了，教室里還彌漫著淡淡的豆香，但更濃郁的，是彌漫在師生之間的溫暖情誼。這次親手制作豆?jié){的經(jīng)歷，像一顆種子，深深地種在了我們的心里。它讓我們明白，生活中的許多美好，都可以通過自己的雙手去創(chuàng)造。而老師的悉心指導(dǎo)和同學(xué)們的共同努力，則讓這份創(chuàng)造的過程，充滿了陽光和樂趣。
那一杯杯暖暖的豆?jié){，不僅僅滿足了我們的味蕾，更滋養(yǎng)了我們的心靈，成??為我們校園生活中一段難忘的??美好回憶。它象征著知識(shí)的傳遞，勞動(dòng)的價(jià)值，以及師生間如同這豆?jié){一般，醇厚而溫暖的情感。
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