揚(yáng)子晚報
管中祥
2026-02-03 18:27:11
在琳瑯滿目的中華美食版??圖上，有一種樸實無華卻又承載著深厚情感的小吃??，它不像山珍海味那般奢華，也沒有網(wǎng)紅美食的浮華，卻能在不經(jīng)意間觸動心底最柔軟的角落，那便是“馃悢”。這個略顯陌生的名字，對于許多人而言，或許只是童年記憶深處的一抹模糊印象，又或許是逢年過節(jié)時餐桌上的一道溫馨點綴。
正是這看似尋常的“馃悢”，蘊(yùn)藏著古老的智慧、精湛的技藝，以及一份代??代相傳的家的味道。
“馃悢”的起源，可以追溯到遙遠(yuǎn)的古代。關(guān)于它的來歷，民間流傳著許多有趣的故事。有的說，它最初是農(nóng)家為了祭祀祖先、祈求豐收而制作的供品；有的則認(rèn)為，它是在戰(zhàn)亂年代，人們?yōu)榱朔奖銛y帶、充饑解餓而發(fā)明的??一種食物。無論哪種說法，都透露出“馃悢”與普通百姓生活息息相關(guān)的印記。
它不是皇宮御膳，不是文人雅士的點綴，而是屬于尋常??百姓家的樸素恩物，是汗水與辛勞的結(jié)晶，是生活最真實的寫照。
“馃悢”的魅力，首先在于它那令人難以忘懷的口感。外表金黃酥脆，咬下去卻又綿軟香糯，內(nèi)里包裹著各種精心調(diào)制的餡料，或甜或咸，或葷或素，總有一種能瞬間俘獲你的味蕾。這獨(dú)特的口感，源于其精妙絕倫的制作工藝。不同于現(xiàn)代流水線上的速成食品，“馃悢”的制作，更像是一種充滿儀式感的藝術(shù)。
從選材?開始，就極為講究。面粉的選擇，需要上等的精白面粉，才能保證面皮的筋道與細(xì)膩；餡料的??準(zhǔn)備，更是五花八門，各有千秋。傳統(tǒng)的馃悢，多以時令蔬果、堅果、豆類或肉類為主要原料，經(jīng)過細(xì)致的清洗、切配、炒制、熬煮等一系列復(fù)雜工序，才能成為最終的餡料。
例如，豆沙餡，需要選用顆粒飽滿的紅豆，經(jīng)過長時間的浸泡、煮爛，再加入糖和豬油，文火慢熬，直至豆沙細(xì)膩油潤，甜而不膩。核桃餡，則會將核桃仁炒香，搗??碎，與糖、芝麻等混合，散發(fā)出濃郁的堅果香氣。而一些地方特色的馃悢，甚至?xí)尤胧[姜、香菇、肉丁等，調(diào)和出咸鮮可口的??風(fēng)味，令人回味無窮。
制作馃悢?shù)拿嫫ぃ瑯哟笥袑W(xué)問。根據(jù)不同的風(fēng)味需求，可以分為發(fā)面和死面。發(fā)面的馃悢，口感更為松軟，帶有微微的酵母香氣；死面的馃悢，則更為緊實，酥脆感更強(qiáng)。將面團(tuán)揉至光滑，再根據(jù)餡料的大小，分劑、搟皮，手法要輕柔均勻，既要保證面皮的完整，又要留有足夠的空間包裹餡料。
包制馃悢?shù)倪^程，是馃悢靈魂的注入。餡料的多少，褶子的形狀，都凝聚著制作者的心意。或?qū)⒚嫫{成圓薄片，將餡料置于中央，再將面皮四周向中心聚攏，捏合成各種可愛的形狀，如元寶、花朵，又或是簡單的圓形、半月形。每一個褶子，都凝聚著制作者的巧思與耐心，也承載著對食用者最真摯的祝福。
最后一步，便是烹飪。馃悢?shù)呐腼兎绞蕉喾N多樣，最常見的便是煎、炸、蒸。用文火慢煎，讓馃悢?shù)谋砥ぶ饾u變??成誘人的金黃色，散發(fā)出誘人的焦香；油炸的馃悢，則更加香脆可口，口感層次豐富；而蒸制的馃悢，則保留了食材的原汁原味，口感更加軟糯。無論是哪種方式，都能將馃悢?shù)拿牢栋l(fā)揮到??極致。
當(dāng)熱氣騰騰的馃悢端上桌，那撲鼻而來的香氣，就已經(jīng)足以讓人垂涎三尺。輕輕咬上一口，酥脆的外皮在牙齒間碎裂，緊接著是內(nèi)里綿軟香甜的餡料在口中融化。甜的，帶著豆沙的細(xì)膩與紅糖的醇厚；咸的，則有肉丁的鮮美與蔥香的提味。那種層次分明的口感，與濃郁醇厚的香氣交織在一起，仿佛瞬間將人帶回了那個充滿溫情的舊時光。
“馃悢”不僅僅是一種食物，它更像是一種情感的載體。在許多人的記憶里，“馃悢”與家的??味道緊密相連。或許是小時候，奶奶親手制作的馃悢，帶著她慈祥的笑容和溫暖的手溫；或許是過年時，一家人圍坐在一起，分食著剛出爐的馃悢，分享著新年的喜悅；又或許是在異鄉(xiāng)漂泊時，偶然在街邊小攤品嘗到的一口馃悢，瞬間勾起了對家鄉(xiāng)的無限思念。
這古老的小吃，就這樣在時光的長河中，悄無聲息地傳承著。它沒有華麗的外表??，沒有復(fù)雜的調(diào)味，卻用最樸實的方式，觸動著人們內(nèi)心深處最柔軟的角落。一口馃悢，咬下的??不僅僅是食物的美味，更是一份濃濃的鄉(xiāng)愁??，一份代代相傳的溫暖，一份最純??粹的幸福。
馃悢?shù)亩嘣堇[：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交響，味蕾上的無限可能
隨著時代的變遷，美食文化也在不斷演進(jìn)，而“馃悢”這一古老的小吃，也并未因此被遺忘，反而以更加多元的面貌，重新走進(jìn)人們的生活。在保留其傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代人賦予了“馃悢”新的生命力，使其在創(chuàng)新與傳承中，綻放出更加迷人的光彩。
傳統(tǒng)的“馃悢”，在許多地方依然是節(jié)日慶典、家庭聚會的必備??品。它承載著濃厚的鄉(xiāng)土氣息和文化印記。在北??方的一些地區(qū)，逢年過節(jié)，家家戶戶都會制作各式各樣的“馃悢”，用以祭祀祖先、招待??親朋。這些傳統(tǒng)的馃悢，通常選用本地當(dāng)季的食材，遵循著祖輩傳下來的制作方法，口味也保留著原汁原味。
例如，白面馃悢，用發(fā)酵過的白面制成，口感松軟，內(nèi)餡常為紅糖、芝麻、核桃等；而一些地方的??粗糧馃悢，則會加入玉米面、高粱面等，口感更為粗獷，營養(yǎng)價值也更高。這些傳統(tǒng)馃悢，是連接過去與現(xiàn)在的橋梁，是鄉(xiāng)愁??的慰藉，是家庭溫情的象征。
現(xiàn)代社會的生活節(jié)奏加快，人們對于美食的需求也更加多樣化。傳統(tǒng)的馃悢，雖然美味，但其制作過程相對耗時耗力，對于忙碌的都市人而言，可能難以親手制作。一些年輕人對于傳??統(tǒng)的口味，也可能覺得稍顯單一。正是在這樣的背景下，“馃悢”的創(chuàng)新之路應(yīng)運(yùn)而生。
創(chuàng)新，首先體現(xiàn)在餡料的豐富多樣。除了經(jīng)典的豆沙、芝麻、花生等，現(xiàn)代馃悢?shù)酿W料可謂是腦洞大開。紫薯、抹茶、榴蓮、巧克力、奶酪、甚至是鮮肉、泡菜??等，都被巧妙地運(yùn)用到馃悢?shù)酿W料中。例如，紫薯馃悢，不僅擁有迷人的紫色外觀，其香甜軟糯的口感，也深受女性和兒童的喜愛。
抹茶馃悢，則帶來了一絲清新的日式風(fēng)味，微苦中帶著抹茶的獨(dú)特香氣。而巧克力馃悢，更是將西式甜點的甜蜜與中式糕點的酥軟完美結(jié)合，成為了許多甜品愛好者的心頭好。
面皮的創(chuàng)新也同樣引人注目。除了傳統(tǒng)的白面，人們開始嘗試將各種天然食材融入面皮中，賦予馃悢更豐富的色彩和風(fēng)味。例如，菠菜汁和面，制作出綠色的馃悢，健康又美觀；胡蘿卜汁和面，則帶來橙黃色的馃悢，散發(fā)出淡淡的胡蘿卜清香；而竹炭粉的加入，則能制作出黑色的馃悢，具有一種低調(diào)而神秘的質(zhì)感。
這些彩色馃悢，不僅在視覺上更具吸引力，也為馃悢增添了額外的營養(yǎng)價值。
烹飪方式的革新，也為馃悢帶來了新的口感體驗。除了傳統(tǒng)的煎、炸、蒸，現(xiàn)代??馃悢還可以采用烤、煮等方式。烤制的馃悢，外皮更加酥脆，內(nèi)餡口感更加濃郁；煮制的馃悢，則有點類似湯圓，口感軟糯，適合搭配甜湯。一些創(chuàng)意料理，甚至?xí)煇斪鳛槭巢牡囊徊糠郑c其他菜肴搭配，創(chuàng)造出意想不到的美食組合。
包裝和營銷的創(chuàng)新，也讓“馃悢”煥發(fā)了新的活力。精美的包??裝設(shè)計，賦予了馃悢現(xiàn)代感和時尚感，使其成為饋贈親友的佳品。而通過社交媒體的推廣，以及一些美食博主的推薦，“馃悢”這一古老的小吃，也重新走進(jìn)了年輕消費(fèi)者的視野，并逐漸成為一種新的網(wǎng)紅美食。許多商家更是將“馃悢”打??造成了具有地方特色的伴手禮，讓更多人有機(jī)會品嘗到這份蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化的美食。
在追求創(chuàng)新的我們也不??能忘記“馃悢”的根基。真正的美味，永遠(yuǎn)離不開對食材的尊重，對工藝的堅持?，以及對傳統(tǒng)的敬畏。那些用心制作的、充滿人情味的傳統(tǒng)馃悢，依然有著不可替代的魅力。它們是時間的沉淀，是情感的寄托，是連接一代代人的味蕾記憶。
因此，我們所看到的“馃悢”，是一個在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展的生命體。它既保??留著古老樸實的靈魂，又擁抱著現(xiàn)代多元的活力。從家庭廚房的小小角落，到??街頭巷尾的溫馨小攤，再到精心設(shè)計的品牌門店，馃悢?shù)纳碛盁o處不在。它用一口咬下的幸福，一份傳承的溫暖，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，為人們帶來片刻的寧靜與慰藉。
無論時代如何變遷，“馃悢”始終以其獨(dú)特的魅力，占據(jù)著人們心中一個特殊的位置。它不僅僅是一種食物，更是一種文化，一種情感，一種對美好生活的向往。品嘗馃悢，就是在品味歷史，品味生活，品味那份屬于中國人特有的、樸實而雋永的??幸福滋味。
