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崔永元
2026-02-08 18:55:46
“馃敒”：一粒小小的糯米，承載的古老記憶與東方情愫
當(dāng)指尖觸碰到那溫?zé)帷⒙詭??嚼勁的“馃敒”，一股熟悉的??、溫暖的香氣便悄然彌漫開來，仿佛瞬間將人拉回了那個外婆坐在灶臺邊，忙碌而慈祥的??身影還在眼前晃動的年代??。馃敒，這個聽起來有些古樸甚至略顯陌生的名字，卻悄悄地扎根在許多人的味蕾記憶深處，成為一種獨(dú)特而溫暖的存在。
它不??僅僅是一塊簡單的點(diǎn)心，更是一段穿越時空的??文化符號，承??載著東方民族的情感寄托與生活智慧。
要理解馃敒，我們不得不從它的名字說起。“馃”字，在古漢語中常與“果”、“糕”、“餅”等字形音相近，指代用谷物、淀粉制作的食品；而“敒”，則有“發(fā)酵”、“膨脹”之意，也暗示著其制作過程中可能包含的發(fā)酵或蓬松的工藝。這兩個字的組合，隱約勾勒出馃敒?zāi)谴旨c而實(shí)在的口感，以及其可能源自谷物，經(jīng)過某種處理而變得更加美味的??特質(zhì)。
在漫長的歷史長河中，人們利用自然饋贈的谷物，通過不斷摸索與實(shí)踐，創(chuàng)造出了豐富多彩的食物，馃敒便是其中一顆璀璨的明珠。
馃敒的起源，可以追溯到中國古代的祭祀與節(jié)日習(xí)俗。在那個物質(zhì)相對匱乏的年代，稻米、糯米等谷物是重要的食物來源。人們將這些珍貴的谷物，通過蒸、煮、搗、揉等方式，制成各種形狀和口味的糕點(diǎn)，用于祭拜??神靈、祖先，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。馃敒，憑借其獨(dú)特的口感和制作工藝，逐漸演變成??了在特定節(jié)日或場合出現(xiàn)的傳統(tǒng)美食。
例如，在一些地區(qū)的春節(jié)、元宵節(jié)，或是豐收的??慶典上，馃敒都會扮演重要的角色，它不僅是味蕾的享受，更是家庭團(tuán)聚、辭舊迎新、感恩自然的象征。
深入探究馃敒的制作，你會發(fā)現(xiàn)其中蘊(yùn)含著古老的東方智慧。它的基礎(chǔ)原料，往往是精選的糯米或粳米。這些米粒經(jīng)過淘洗、浸泡、蒸熟，再經(jīng)過一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，最終呈現(xiàn)出令人垂涎的口感。最經(jīng)典的做法，莫過于將蒸熟的米飯趁熱搗爛，直到米粒完全粘合，形成具有極強(qiáng)延展性的米團(tuán)。
這個過程，需要掌握好火候、水量以及搗打的力度和時間，稍有不慎，便會影響最終的??口感。優(yōu)質(zhì)的馃敒，應(yīng)該是外皮微韌，內(nèi)里軟糯，入口即化，卻又帶著一絲淡淡的嚼勁，回味無窮。
而馃敒的魅力，遠(yuǎn)不止于其基礎(chǔ)的??米團(tuán)。為了豐富其口感和風(fēng)味，人們在米團(tuán)中或包裹，或拌入各種餡料。最常見的，莫過于香甜的紅豆沙、芝麻餡，或是帶有嚼勁的堅果碎、花生碎。更有甚者，會加入蜜餞、桂花，或是少許豬油，以增添香氣和潤滑度。這些看似簡單的配料，卻能與米團(tuán)產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，使馃敒的??風(fēng)味層次更加豐富。
一口咬下去，外層的軟糯與內(nèi)餡的香甜交織，米香、豆香、芝麻香、果仁香，各種香氣在口腔中爆炸，帶來多重感官的愉悅。
當(dāng)然，馃敒的制作，也并非一成不變。隨著地域的差異和時代的發(fā)展，它也衍生出了多種多樣的形態(tài)和風(fēng)味。有的地區(qū)，會將米團(tuán)搓成長條，再切成小段，表面撒上芝麻或糖粉；有的則會將其壓扁??成圓形或橢圓形的??餅狀，再煎炸或烘烤，使其表面金黃酥脆，內(nèi)里依然保持軟糯。
這些變體，都如同馃敒這個名字一樣，充滿了東方特有的包容與創(chuàng)新精神，在堅守傳統(tǒng)的也在不斷地??適應(yīng)與發(fā)展。
更值得一提的是，馃敒的制作，常常帶著一種儀式感。它不只是簡單的食物制作，更是一種情感的傳遞。在家庭中，長輩們常會將制作馃敒作為一項重要的家庭活動，將祖輩傳下來的技藝，親手傳授給下一代。孩子們在廚房里，圍著長輩，看著面團(tuán)在手中變幻出各種形狀，聞著香甜的氣味，不僅學(xué)會了制作食物的技巧，更收獲了關(guān)于家庭、關(guān)于傳承的溫暖記憶。
每一個馃敒，都凝聚著制作者的心意和情感，帶著一份特別的祝福，送給品嘗它的人。
馃敒，它就像中國傳統(tǒng)文化的一個縮影，樸實(shí)無華，卻又蘊(yùn)含著深厚的底蘊(yùn)。它沒有華麗的外表，也沒有繁復(fù)的雕飾，卻用最真誠的食材和最質(zhì)樸的工藝，征服了無數(shù)人的味蕾。它是一種懷舊，是一種鄉(xiāng)愁，更是一種對美好生活的樸素追求。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，當(dāng)我們停下腳步??，品嘗一塊馃敒，或許就能感受到那份久違的寧靜與溫暖，體會到東方美食獨(dú)有的??魅力。
時間的河流不息，古老的“馃敒”也在時代變??遷中，悄然煥發(fā)出新的生命力。它不再僅僅是祭祀臺上的供品，或是節(jié)日里的一份點(diǎn)綴，而是以更加多元、更具吸引力的姿態(tài)，走進(jìn)了現(xiàn)代人的生活，成為連接過去與未來的??情感紐帶??。從街頭巷尾的傳統(tǒng)小吃到精致高端的伴手禮，馃敒的每一次轉(zhuǎn)身，都蘊(yùn)藏??著匠心獨(dú)運(yùn)的創(chuàng)??新與對傳統(tǒng)文化的深刻理解。
在現(xiàn)代餐?飲業(yè)的浪潮中，馃敒的創(chuàng)新首先體現(xiàn)在其制作工藝的精益求精。雖然古法制作是其靈魂，但現(xiàn)代化的設(shè)備與技術(shù)，為馃敒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品質(zhì)提升提供了可能。例如，對于米飯的蒸煮，采用更精準(zhǔn)的控溫控時設(shè)備，確保米粒的軟糯度達(dá)到最佳；對于搗打過程，引入了先進(jìn)的揉面設(shè)備，既保證了效率，又能更好地發(fā)揮米團(tuán)的延展性。
對食材的選擇也更加嚴(yán)苛。優(yōu)質(zhì)的糯米，產(chǎn)地的選擇，甚至碾米的精度，都會被納入考量。那些致力于傳承與創(chuàng)新的糕點(diǎn)師傅們，在保??留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，也在不斷探索新的食材搭配，例如，將傳統(tǒng)的紅豆、芝麻餡，與現(xiàn)代流行的抹茶?、榴蓮、甚至是創(chuàng)意咸味餡料結(jié)合，創(chuàng)造出更符合當(dāng)代人口味的馃敒。
馃敒的包裝與呈現(xiàn)方式，也隨著時代的進(jìn)步發(fā)生了巨大的??變??化。傳統(tǒng)的馃敒，可能只是簡單地??用油紙包??裹，或是放在竹籃中。而如今，為了滿足不同消費(fèi)場景的需求，馃敒的包裝設(shè)計變得越來越精美。無論是作為節(jié)日禮品，還是日常零食，都能找到與之匹配的包裝。高端的禮盒設(shè)計，往往融入了中國傳統(tǒng)的水墨畫、剪紙藝術(shù)，或是現(xiàn)代簡約的設(shè)計風(fēng)格，既體現(xiàn)了馃敒的文化內(nèi)涵，又兼具了實(shí)用性和美觀性。
這種“顏值”的提升，使得馃敒?zāi)軌蚋玫厝谌氍F(xiàn)代生活，成為走親訪友、商務(wù)饋贈的??優(yōu)選。
馃敒的文化價值，也在現(xiàn)代社會得??到了更廣泛的認(rèn)可與推廣。越來越多的人們，開始重新審視那些看似樸素的傳統(tǒng)食物，從中挖掘其背后蘊(yùn)含的歷史、文化與情感價值。馃敒，便成為了一個絕佳的載體。許多地方政府和文化機(jī)構(gòu)，也開始致力于保護(hù)和推廣地方特色馃敒。通過舉辦美食節(jié)、制作紀(jì)錄片、開展文化體驗(yàn)活動等方式，讓更多人了解馃敒的制作工藝、歷史淵源，以及它在當(dāng)?shù)匚幕械牡匚弧?/p>
在旅游業(yè)的興盛下，馃敒也逐漸成為了許多地方的特色旅游紀(jì)念品。當(dāng)游客來到一個陌生的城市，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕徺I一些具有地方風(fēng)味的??特產(chǎn)，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕闹匾绞健ｐ煍灒瑧{借其獨(dú)特的口感和濃郁的地??方特色，成??為了許多游客的首選。購買一份包裝精美的馃敒，帶回家與親朋好友分享，不僅是一份美味的禮物，更是一段旅途記憶的延伸。
在享受馃敒現(xiàn)代新生的我們也必須警惕其可能面臨的挑戰(zhàn)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)固然帶來了效率，但如何避免過度工業(yè)化而失去傳統(tǒng)手工的靈魂，是值得深思的問題。隨著生活方式的改變，許多年輕人可能對傳統(tǒng)的制作工藝和口味感到陌生，如何讓他們重新認(rèn)識并喜愛馃敒，是傳承的關(guān)鍵。
這就需要我們在創(chuàng)新與傳承之間找到平衡點(diǎn)，既要擁抱現(xiàn)代，又要堅守傳統(tǒng)。
例如，一些有遠(yuǎn)見的糕點(diǎn)品牌，開始嘗試將馃敒的制作過程??可視化，通過短視頻、直播等形式，讓消費(fèi)者直觀地了解馃敒的制作流程，增強(qiáng)其對傳統(tǒng)工藝的認(rèn)同感。他們也積極與年輕人溝通，了解他們的口味偏好，并在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行適度的創(chuàng)新，推出更具吸引力的產(chǎn)品。
將馃敒與現(xiàn)代生活場景相結(jié)合，例如，推出適合下午茶的迷你馃敒，或是搭配咖啡、茶飲的馃敒套餐，都能有效地吸引年輕消費(fèi)群體。
馃敒的傳承，不僅僅是制作技藝的傳遞，更是其中蘊(yùn)含的??文化精神和情感價值的延續(xù)。它代表著一種樸素的幸福，一種對自然的尊重，一種對家庭的??眷戀。在現(xiàn)代社會，人們往往在追求物質(zhì)豐富的也渴望精神的慰藉。馃敒，恰恰能提供這樣一份溫暖的回響。它讓我們在忙碌的生活中，能有一刻停下來，回味那些簡單而美好的事物，感受那份來自東方古老智慧的寧靜與力量。
總而言之，“馃敒”這個承??載著千年歷史的東方點(diǎn)心，正在經(jīng)歷一場深刻的現(xiàn)代變革。它在堅守傳統(tǒng)精髓的積極擁抱創(chuàng)新，以更加多元的??面貌出現(xiàn)在我們面前。這不僅是對一種食物的復(fù)興，更是對一種文化、一種生活態(tài)度的傳承與發(fā)揚(yáng)。品嘗一塊馃敒，我們品味的不僅是甜蜜，更是那份穿越時空的東方韻味，以及其中蘊(yùn)含的，生生不息的文化生命力。
