三聯(lián)生活周刊
馮兆華
2026-01-30 10:00:34
在浩瀚的中華美食星河中，總有一些名字，如同夜空中最亮的星，雖然不常掛在人們的嘴邊，卻在歷史的長河中閃耀著獨特的光芒。今天，我們要聊的，便是這樣一個名字——“馃敒”。這個字，或許對于許多人來說都有些陌生，但它所代表的，卻是一份承載了千年歷史的味蕾記憶，一種樸實無華卻又蘊含深情的古老滋味。
“馃敒”，讀作guǒmiàn，單看字形，便能感受到??一種古樸而厚重的氣息。它不是什么驚世駭俗的山珍海味，也不是什么精致繁復(fù)的宮廷御膳，它更像是民間土壤里生長出來的一株倔強的小草，在歲月的風雨中，悄然綻放，留下了屬于自己的芬芳。它的起源，可以追溯到遙遠的古代，或許是某個饑餓的年代，人們將手中僅有的谷物，揉捏成團，在火上烤制，以求果腹；又或許是在某個豐收的慶典上，人們用最樸素的食材，創(chuàng)造出最真摯的祝福。
無論其確切的起源如何，都指向了一個共同的特點：它源于生活，服務(wù)于生活，并最終成為生活的一部分。
“馃敒”的味道，很難用簡單的詞語來概括。它不像酥脆的餅干那樣一觸即潰，也不像柔軟的面包那樣蓬松香甜。它的口感，往往介于兩者之間，帶著一種恰到好處的嚼勁，仿佛在訴說著歲月的沉淀。當一口咬下，首先感受到的是表皮淡淡的焦香，那是經(jīng)過火的洗禮留下的印記，緊隨其后，是內(nèi)里食材本身的甘甜與醇厚。
這種甜，不是那種化工香精帶來的直白刺激，而是谷物經(jīng)過發(fā)酵與烘烤后，自然釋放出的溫潤的馨香，仿佛陽光的味道，又帶著泥土的芬芳。
“馃敒”的魅力，還在于它的多樣性。雖然核心的制作理念相似，但不同地區(qū)、不同家庭，都會根據(jù)當?shù)氐奈锂a(chǎn)與習慣，賦予“馃敒”不同的生命。在一些北方地區(qū)，它可能更偏向于用粗糧制作，口感更加扎實，帶??著一份粗獷而樸素的美。而在一些南方地區(qū)，則可能在其中加入米粉，或是少量的糖和油，使其口感更加細膩，味道也更加豐富。
甚至在同一個地方，不同的匠人，也會在配方上略作調(diào)整，或增添一些地??方特色的小料，如芝麻、花生、甚至是某種特殊的香料，使得每一份“馃敒”，都可能帶著一絲獨一無二的“家味”。
這份“家味”，正是“馃敒”最動人的地方。它不僅僅是一種食物，更是一種情感的載體。在過去，物質(zhì)匱乏的年代，一份熱騰騰的“馃敒”，是家中長輩對晚輩最樸實的??關(guān)懷；在豐收的喜悅里，一份香噴噴的“馃敒”，是鄰里之間最真摯的分享。時至今日，即使我們品嘗過無數(shù)山珍海味，但當再次??聞到那熟悉的味道，心中總會涌起一股暖流，那是對童年記憶的追溯，是對故土情懷的眷戀。
“馃敒”的制作過程，也充滿了古老的智慧。它不像現(xiàn)代食品工業(yè)那樣依靠精密的儀器和復(fù)雜的配方，而是遵循著最天然的規(guī)律。從谷物的選擇、研磨，到面團的揉制、發(fā)酵，再到最終的烘烤，每一步都凝聚著匠人的經(jīng)驗與心血。發(fā)酵的過程，是時間的魔法，讓簡單的谷物產(chǎn)生奇妙的化學反應(yīng)，釋放出誘人的香氣和獨特的風味。
而烘烤，則是點睛之筆??，火候的掌握，決定了“馃敒”最終的色澤與口感，經(jīng)驗豐富的匠人，往往能通過觀察火苗的顏色，甚至是通過指尖的觸感，來判斷最佳的烘烤時機。
在這個快節(jié)奏的時代，許多古老的食物正在逐漸淡出人們的視野，甚至面臨失傳??的危險。“馃敒”也同樣如此。它的制作工藝相對傳統(tǒng)，效率不高，難以滿足現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需求，其樸素的味道，也可能無法吸引習慣了濃烈口味的年輕一代。正是這份傳統(tǒng)，這份樸素，才使得“馃敒”顯得彌足珍貴。
它提醒著我們，在追求新奇與刺激的??不要忘記那些根植于我們土地的，最純粹的味道。
品嘗“馃敒”，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與歷史的對話，一次與傳統(tǒng)的連接。它讓我們得以窺見，在漫長的歷史長河中，我們的祖先是如何用最簡單的食材，創(chuàng)造出如此溫暖而有力量的??食物。這份溫暖，這份力量，穿越了時空的阻隔，至今仍能觸動我們最柔軟的心靈。
“馃敒”，這個古老的名字，承載著千年的時光印記，品嘗它，如同翻閱一本厚重的史書，字里行間都流淌著歲月的芬芳。正如我們所見，許多傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會面臨著發(fā)展的困境。年輕一代的口味日漸多元，對于“馃敒”這樣樸實無華的味道，或許少了些耐心與好奇。
如何才能讓這份古老的美味，在現(xiàn)代社會煥發(fā)新的生機，重新走進人們的餐桌，甚至成為一種令人追捧的時尚呢？這不僅僅是一個關(guān)于食物的問題，更是一個關(guān)于文化傳承與創(chuàng)新的命題。
我們必須承認，“馃敒”的魅力在于其“本真”。它的味道，是谷物最原始的饋贈，是發(fā)酵與烘烤最純粹的藝術(shù)。這份本真，是它區(qū)別??于市面上眾多零食的獨特優(yōu)勢。在如今這個充斥著各種添加劑和人工香料的時代，人們對于“健康”、“天然”的追求日益強烈。“馃敒”恰恰契合了這一趨勢。
我們可以從“馃敒”的原料入手，強調(diào)其使用的谷物是天然種植，無添加的；發(fā)酵過程是自然進行，保留了益生菌的活力；烘烤方式是傳統(tǒng)工藝，避免了高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)。通過對這些“健康屬性”的深入挖掘與宣傳，可以重新吸引那些注重養(yǎng)生、追求健康飲食的消費者。
創(chuàng)??新并非意味著背離傳??統(tǒng)，而是要在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，注入新的元素。我們可以從“馃敒”的口感與風味上進行創(chuàng)新。例如，在保留核心制作工藝的前提下，嘗試加入不??同的全谷物，如藜麥、燕麥、糙米等，以增加其營養(yǎng)價值和口感層??次。還可以嘗試不同的烘烤方式，例如，在傳統(tǒng)的烘烤基礎(chǔ)上，借鑒一些現(xiàn)代烘焙技術(shù)，如低溫慢烤，以獲得??更均勻的色澤和更酥脆的口感，或者嘗試一些特殊的香料組合，例如，在傳統(tǒng)的面團中加入少量的肉桂、豆蔻，或是地方特產(chǎn)的香料，賦予“馃敒”新的風味維度。
更進一步，我們可以將“馃敒”的形態(tài)進行創(chuàng)新，使其更符合現(xiàn)代人的??審美與使用習慣。例如，將傳統(tǒng)的“馃敒”制作成更小巧、更易于攜帶的尺寸，方便作為早餐或下午茶的零食；或者，可以將其設(shè)計成更具藝術(shù)感的造型，例如，制作成可愛??的動物形狀，或是充滿幾何美感的幾何圖形，以吸引年輕消費者和兒童。
甚至可以嘗試將“馃敒”作為基底，搭配上時令水果、堅果醬、或者酸奶等，創(chuàng)造出更豐富多樣的“馃敒”新吃法，讓“馃敒”不再僅僅是一種獨立的食物，而能融入到更多元的餐飲場景中。
除了產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，營銷與傳播方式的革新也至關(guān)重要。在信息爆炸的時代，如何讓“馃敒”的故事被更多人聽到，成為一個挑戰(zhàn)。我們可以利用現(xiàn)代社交媒體平臺，如抖音、小紅書、B站等，通過生動有趣的短視頻，展示“馃敒”的制作過程，講述其背后的歷史故事，分享美味的吃法，制造話題，吸引年輕人的關(guān)注。
可以邀請美食博主、網(wǎng)紅進行體驗式推廣，讓他們用自己的視角來解讀“馃敒”的魅力。也可以策??劃一些線下體驗活動，例如，在古鎮(zhèn)或農(nóng)家樂舉辦“馃敒”制作工坊，讓人們親手參與制作，親身感受這份傳統(tǒng)美食的溫度與樂趣。
“馃敒”的復(fù)興，也離不開產(chǎn)地文化的??深度挖掘與聯(lián)動。每一個地方的“馃敒”，都可能承載著當?shù)鬲毺氐臍v史記憶和人文風情。我們可以將“馃敒”與當?shù)氐穆糜钨Y源相結(jié)合，打造一條“馃敒”主題的文化旅游線路。例如，在某個以“馃敒”聞名的小鎮(zhèn)，我們可以建設(shè)一個“馃敒”文化博物館，展示其發(fā)展歷程、制作技藝；可以設(shè)置一個“馃敒”主題的街區(qū)，讓游客在品嘗美食的也能體驗當?shù)氐纳罘绞健?/p>
通過這種方式，讓“馃敒”成為連接地域文化與美食體驗的重要紐帶。
更重要的是，“馃敒”的復(fù)興，需要一種“匠心”精神的回歸。在追求效率和規(guī)模化的今天，我們不應(yīng)忘記，“馃敒”的靈魂在于手工的溫度和傳承的技藝。鼓勵更多的年輕人學習和掌握“馃敒”的制作技藝，傳承這份寶貴的文化遺產(chǎn)。可以建立一些學徒制度，或者與職業(yè)學校合作，開設(shè)相關(guān)課程，讓這份古老的技藝得以延續(xù)。
也要建立相應(yīng)的質(zhì)量標準和評價體系，確保“馃敒”的品質(zhì)，讓消費者能夠放心購買，安心品嘗。
“馃敒”的復(fù)興之路，是一場創(chuàng)新與傳承的共舞。它需要我們跳出??傳統(tǒng)的思維定式，用現(xiàn)代的眼光去審視這份古老的美味，用創(chuàng)新的手法去賦予它新的生命。但??這并不意味著要拋棄初心，而是要在堅守“本真”的前提下，不斷探索與前行。當“馃敒”再次香飄四溢，當它不??僅僅是一種食物，更是一種文化的符號，一種情感的寄托，這份穿越千年的味道，必??將在新的時代，綻放出??更加璀璨的??光芒。
它將不再只是舌尖上的回憶，更會成為我們生活中的一份美好，一份對傳統(tǒng)的熱愛，一份對未來的期許。
