中青在線(xiàn)
林和立
2026-02-02 10:30:52
晨??光熹微，校園里彌散著一種不同尋常的忙碌。空氣中，不再是熟悉的朗朗書(shū)聲，而是隱隱飄來(lái)的，一種溫潤(rùn)而醇厚的香氣。這股味道，熟悉又帶著一絲新意，它來(lái)自我們今日的主角——一杯由師生共同“研”發(fā)、親手制作的豆?jié){。這不是一次簡(jiǎn)單的飲品制作，而是一場(chǎng)精心策??劃的，集科學(xué)探究、實(shí)踐操作與文化體驗(yàn)于一體的“豆?jié){研學(xué)”活動(dòng)。
為什么是豆?jié){？或許有人會(huì)覺(jué)得，豆?jié){不??過(guò)是尋常百姓家的日常飲品，何足道哉？正是這份“尋常”，蘊(yùn)藏??著無(wú)限的“不尋常??”。豆?jié){的制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則是一門(mén)融合了生物學(xué)、化學(xué)、工程學(xué)甚至營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科知識(shí)的有趣課題。從選豆、泡豆，到研磨、過(guò)濾，再到加熱煮沸，每一步都暗藏著科學(xué)的奧秘。
而這次活動(dòng)，正是要帶領(lǐng)師生們，一同走進(jìn)這個(gè)“研”究的奇妙世界。
活動(dòng)伊始，老師們并未直接拿出豆?jié){機(jī)，而是將同學(xué)們召集在一起，圍繞著“豆?jié){”這個(gè)主題，展開(kāi)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的討論。講臺(tái)上，沒(méi)有枯燥的??理論講解，取而代之的是一袋??袋形態(tài)各異的黃豆，以及各種與豆?jié){相關(guān)的圖片和視頻。老師拋出了第一個(gè)問(wèn)題：“大家認(rèn)為，為什么豆子需要提前浸泡？”這個(gè)問(wèn)題瞬間點(diǎn)燃了同學(xué)們的思考熱情。
“我知道，老師！浸泡能讓豆子吸水膨脹，這樣磨起來(lái)更容易！”一位同學(xué)立刻舉手回答。
“說(shuō)得對(duì)！但僅僅是更容易嗎？有沒(méi)有更深層次的??原因？”老師循循善誘。
“可能……是浸泡能讓豆子里的淀粉糊化，這樣豆?jié){的口感會(huì)更順滑？”另一個(gè)同學(xué)嘗試補(bǔ)充。
“非常??好！吸水膨脹是物理變化，讓豆子更容易破碎。而淀粉的吸水膨脹，以及后續(xù)加熱過(guò)程中可能發(fā)生的酶活性變化，則涉及到化學(xué)反應(yīng)。更進(jìn)一步，當(dāng)我們浸泡的時(shí)候，可以看到水會(huì)變??渾濁，這其中又涉及到哪些物質(zhì)的析出呢？”老師巧妙地將問(wèn)題引向了更深的化學(xué)層面。
討論逐漸深入。同學(xué)們從豆子殼的成分，到蛋白質(zhì)的變性，再到植物皂素的??去除，一個(gè)個(gè)看似晦澀的科學(xué)名詞，在老師的引導(dǎo)下，變得生動(dòng)有趣。他們了解到，原來(lái)我們?nèi)粘：鹊囊槐節(jié){，其背后隱藏著復(fù)雜的生化過(guò)程。浸泡的時(shí)間、水的溫度，甚至豆子的種類(lèi)，都會(huì)影響最終豆?jié){的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
理論的學(xué)習(xí)，最終是為了指導(dǎo)實(shí)踐。在充??分的討論和理論鋪墊后，真正的“豆?jié){制造”環(huán)節(jié)拉開(kāi)了帷幕。老師們將同學(xué)們分成幾個(gè)小組，每個(gè)小組配備了不同型號(hào)的磨豆設(shè)備??——從傳統(tǒng)的石磨，到現(xiàn)代的家用豆?jié){機(jī)，甚至還有更具挑戰(zhàn)性的手搖式磨漿器。
“今天，我們要嘗試用不同的??方式，去‘研’磨出屬于我們自己的豆?jié){。”老師笑著說(shuō)道??。
看著同學(xué)們好奇又躍躍欲試的眼神，老師們也加入了其中。他們不再是高高在上的傳道者，而是變成了與學(xué)生一同探索的伙伴。有的老師卷起衣袖，親自指導(dǎo)學(xué)生如何控制石磨的力度和速度，講解石磨研磨時(shí)，豆子內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)是如何被破壞，淀粉和蛋白??質(zhì)如何釋放出來(lái)。有的老師則在一旁，指導(dǎo)學(xué)生如何安全操作豆?jié){機(jī)，并解釋不同功率和刀頭設(shè)計(jì)對(duì)研磨效果的影響。
“注意，研磨的過(guò)程中，豆子和水的比??例很重要。如果水太少，磨起來(lái)會(huì)很費(fèi)力，而且豆?jié){會(huì)很稠；如果水太多，豆?jié){又會(huì)顯得??寡淡。”一位化學(xué)老師一邊指導(dǎo)，一邊分享著他關(guān)于“研磨濃度”的化學(xué)理解。
“看！我的手搖磨漿器，雖然很累，但是出來(lái)的豆渣很少，而且豆?jié){特別細(xì)膩！”一個(gè)小組的同學(xué)興奮地展示著他們的成果，并分享著他們的??“機(jī)械原理”探索。
過(guò)程中，學(xué)生們不僅學(xué)習(xí)了如何操作工具，更重要的是，他們學(xué)會(huì)了如何觀(guān)察、分析和解決問(wèn)題。當(dāng)某個(gè)小組的豆?jié){出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象時(shí)，他們會(huì)立刻聯(lián)想到??之前的理論討論，猜測(cè)??是加熱溫度不當(dāng)或者過(guò)濾不充分。他們積極地向老師請(qǐng)教，一起分析原因，并嘗試進(jìn)行調(diào)整。這種自主解決問(wèn)題的能力，遠(yuǎn)比被??動(dòng)接受知識(shí)來(lái)得寶貴。
如果說(shuō)科學(xué)的理解和實(shí)踐的動(dòng)手是豆?jié){制作的基礎(chǔ)，那么創(chuàng)新，則是讓這杯豆?jié){擁有獨(dú)特靈魂的關(guān)鍵。在制作出基礎(chǔ)豆?jié){后，老師們鼓勵(lì)同學(xué)們進(jìn)行“風(fēng)味創(chuàng)新”。
“大??家有沒(méi)有想過(guò)，除了純豆?jié){，我們還可以加入什么，讓它變得更有趣，或者更營(yíng)養(yǎng)？”
這個(gè)環(huán)節(jié)，更是將活動(dòng)推向了高潮??。有的同學(xué)想到了加入紅棗，讓豆?jié){帶上一絲清甜；有的同學(xué)則嘗試加入花生，增加豆?jié){的濃郁度和花生香氣；還有的同學(xué)，受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的啟發(fā)，大膽地加入了燕麥，試圖制作一杯更具飽腹感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“健康特調(diào)”。
老師們則從旁協(xié)助，提供一些基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)搭配建議，或者解釋某些食材?加入后，可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，例如加入糖后的焦糖化反應(yīng)，或者加入某些酸性水果可能導(dǎo)致的??蛋白質(zhì)凝結(jié)。
“我想做一杯‘抹茶豆?jié){’！”一位美術(shù)系的學(xué)生突發(fā)奇想，“抹茶的微苦和豆?jié){的醇?厚，應(yīng)該會(huì)有一種特別的‘碰撞’感。”
“這個(gè)想法很有創(chuàng)意！”老師們贊賞道，“抹茶中的茶多酚，和豆?jié){中的蛋白質(zhì)，在一定條件下可能會(huì)發(fā)生一些相互作用，但整體上是安全的，而且風(fēng)味上可能會(huì)帶來(lái)驚喜。”
當(dāng)一碗碗形態(tài)各異、色彩斑斕的豆?jié){呈現(xiàn)在大??家面前時(shí)，那種成就感溢于言表。它們不僅僅是飲品，更是同學(xué)們智慧、創(chuàng)意和辛勤付出的結(jié)晶。老師們也品嘗著學(xué)生們的作品，不住地??點(diǎn)頭稱(chēng)贊，并引導(dǎo)學(xué)生們對(duì)各自的??作品進(jìn)行“品鑒”和“點(diǎn)評(píng)”。
“這杯紅棗豆?jié){，甜度剛剛好，紅棗的香味和豆?jié){的融合很自然。”
“抹茶豆?jié){確實(shí)帶來(lái)了意想不到的驚喜，苦澀中帶著清香，很獨(dú)特！”
“燕麥豆?jié){的口感很豐富，而且喝下去感覺(jué)很飽，很適合當(dāng)早餐?。”
這種相互的品鑒和反饋，不僅加深了同學(xué)們對(duì)豆?jié){風(fēng)味多樣性的理解，也鍛煉了他們的語(yǔ)言表達(dá)和邏輯思維能力。從一顆普通的豆子，到一杯香濃的豆?jié){，再到一次次充滿(mǎn)智慧與創(chuàng)意的“研”究，整個(gè)過(guò)程，就像是在肥沃的土壤上，播撒下科學(xué)的種子，澆灌以實(shí)踐的甘露，最終收獲了知識(shí)、技能與創(chuàng)新的累累碩果。
這僅僅是這場(chǎng)“豆?jié){研學(xué)”之旅的上半場(chǎng)，下半??場(chǎng)，又將有怎樣的精彩等待著我們呢？
當(dāng)?shù)谝槐瓱釟怛v騰、香氣四溢的豆?jié){被端上桌，空氣中彌漫的不僅僅是豆子的醇香，更是一種名為“分享”與“共創(chuàng)”的喜悅。上半場(chǎng)，我們聚焦于豆?jié){制作背后的科學(xué)探究與實(shí)踐操作，解鎖了從一顆豆子到一杯飲品的“研”究力場(chǎng)。而下半場(chǎng)?，則將目光投向更廣闊的維度——在這一杯??豆?jié){中，我們?nèi)绾螌W(xué)習(xí)“食育”的智慧，如何實(shí)踐“創(chuàng)育”的精神，以及如何將這份集體智慧，轉(zhuǎn)化為對(duì)校園生活乃至未來(lái)社會(huì)的積極影響。
“同學(xué)們，大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么我們今天選擇制作豆?jié){，而不是市面上販賣(mài)的盒裝豆奶？”活動(dòng)的主持老師，一位經(jīng)驗(yàn)豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家，微笑著向同學(xué)們提出了這個(gè)問(wèn)題。
這個(gè)問(wèn)題，將活動(dòng)的視角，從??單純的制作過(guò)程，引向了更深層次的“健康”與“選擇”的考量。同學(xué)們你一言我語(yǔ)地分享著自己的想法。
“市面上的豆奶，可能添加了很多糖和添加劑，自己做的更健康！”
“自己做的豆?jié){，我們可以控制豆子的種類(lèi)和比例，比如不加糖，或者用更好的豆子。”
“而且，自己動(dòng)手做，感覺(jué)更有成就感，吃起來(lái)也更安心。”
老師適時(shí)地補(bǔ)充道：“沒(méi)錯(cuò)，豆?jié){是一種非常優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，富含多種維生素和礦物質(zhì)。自己制作豆?jié){，不僅能避免不必要的添加劑，還能根據(jù)自己的健康需求，調(diào)整豆?jié){的濃稠度、甜度，甚至是加入不同的食材，來(lái)豐富它的營(yíng)養(yǎng)成分。這其實(shí)就是‘食育’的重要一環(huán)——學(xué)會(huì)如何健康、聰??明地‘吃??’，如何為自己的身體負(fù)責(zé)。
老師們還引導(dǎo)同學(xué)們了解豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如蛋白??質(zhì)的??構(gòu)成、異黃酮的作用，以及如何根據(jù)個(gè)人體質(zhì)（如乳糖不耐受人群）選擇豆?jié){作為牛奶的替代品。在品嘗自己制作的豆?jié){時(shí)，老師們鼓勵(lì)同學(xué)們細(xì)細(xì)體會(huì)其中的味道，感受純粹的豆香，并思考這份“純粹”帶給身體的“溫度”。
“這杯豆?jié){，沒(méi)有額外的香精，但你能?chē)L到豆子本身的甘甜和醇厚，這才是最自然、最健康的滋味。”一位老師一邊品嘗，一邊點(diǎn)評(píng)道。
這種將健康理念融入日常飲食的教育方式，讓同學(xué)們?cè)谄穱L美味的也潛移默化地接受了科學(xué)、健康的飲食觀(guān)念。他們不再僅僅是食物的消費(fèi)者，更是健康飲食的實(shí)踐者和傳播??者。
如果說(shuō)“食育”賦予了豆?jié){健康的靈魂，那么“創(chuàng)育”，則為它注入了無(wú)限的活力與可能性。在上一階段，同學(xué)們已經(jīng)嘗試了基礎(chǔ)的風(fēng)味創(chuàng)新。而在這個(gè)階段，老師們鼓勵(lì)同學(xué)們將“創(chuàng)新”推向更深的層次。
“大家能否思考一下，我們今天制作的豆?jié){，除了直接飲用，還有沒(méi)有其他的‘用途’？或者，我們可以如何將這次豆?jié){制作的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到其他領(lǐng)域？”
“老師，我突然想到，我們做的豆?jié){這么濃稠，是不是可以用來(lái)做一些點(diǎn)心？比如豆?jié){布丁，或者豆?jié){餅干？”一位食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)眼睛一亮。
“太棒了！這正是‘創(chuàng)育’的體現(xiàn)。將一種基礎(chǔ)的原材料，通過(guò)不同的加工和組合，創(chuàng)造出新的產(chǎn)品和價(jià)值。”老師們紛紛表示贊許。
隨后，有的同學(xué)開(kāi)始討論如何利用豆?jié){制作豆花，如何利用豆?jié){的蛋白質(zhì)特性來(lái)制作豆制品，甚至有同學(xué)聯(lián)想到了豆?jié){的成分，是否可以應(yīng)用于護(hù)膚品的研究，或者作為某種生物材料的原料。
“我們小組用的是石磨，雖然慢，但研磨出來(lái)的豆渣特別細(xì)。我感覺(jué)，這種‘慢’的工藝，或許在追求‘匠心’的今天，也有它的市場(chǎng)價(jià)值。我們可以考慮做一種‘匠心豆?jié){’，強(qiáng)調(diào)手工制作的溫度和品質(zhì)。”另一位同學(xué)分享了他的“商業(yè)模式”思考。
老師們則從各自的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域出發(fā)，對(duì)同學(xué)們的想法進(jìn)行引導(dǎo)和啟發(fā)。他們鼓勵(lì)學(xué)生們記錄下自己的創(chuàng)意，思考如何將這些創(chuàng)意變成現(xiàn)實(shí)。這種“從想法到實(shí)踐”的思維模式，正是“創(chuàng)育”的核心。它鼓勵(lì)學(xué)生們不拘泥于現(xiàn)有框架，勇于嘗??試，敢于顛覆，并將學(xué)習(xí)到的知識(shí)，轉(zhuǎn)化為解決實(shí)際問(wèn)題、創(chuàng)造新價(jià)值的能力。
一場(chǎng)成功的活動(dòng)，其價(jià)值往往體現(xiàn)在其傳播與分享的過(guò)程中。當(dāng)師生們共同制作、品嘗、探討了一杯杯充滿(mǎn)智慧與創(chuàng)意的豆?jié){后，如何將這份體驗(yàn)和成果，分享給更多的人，成為了活動(dòng)的升華環(huán)節(jié)。
學(xué)校為此搭建了一個(gè)線(xiàn)上線(xiàn)下的“豆?jié){文化節(jié)”平臺(tái)。線(xiàn)下，同學(xué)們將自己制作的特色豆?jié){，擺上展臺(tái)，進(jìn)行“豆?jié){風(fēng)味品鑒會(huì)”，邀請(qǐng)校內(nèi)師生、家長(zhǎng)甚至社區(qū)居民前來(lái)品嘗，并由同學(xué)們擔(dān)??任“解說(shuō)員”，介紹自己豆?jié){的特色、制作過(guò)程??中的科學(xué)原理，以及蘊(yùn)含的創(chuàng)意想法。
線(xiàn)上，同學(xué)們則通過(guò)校園網(wǎng)站、社交媒體等??渠道，發(fā)布這次活動(dòng)的圖文、視頻，分享制作豆?jié){的心得體會(huì)，介紹豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可以將一些創(chuàng)新豆?jié){的“制作秘籍”公之于眾，吸引更多人關(guān)注健康飲食，參與到豆?jié){制作的樂(lè)趣中來(lái)。
“今天，我才真正體會(huì)到??，一杯小小的豆?jié){，竟然能承載這么多學(xué)問(wèn)和故事。”一位參加品鑒會(huì)的家長(zhǎng)感嘆道。
“我以前只知道喝豆?jié){，從來(lái)沒(méi)想過(guò)它背后有這么多科學(xué)原理。這次活動(dòng)，讓我對(duì)學(xué)習(xí)有了新的認(rèn)識(shí)，原來(lái)知識(shí)是可以這么有趣的。”一位高年級(jí)的??學(xué)生興奮地說(shuō)道。
老師們也積極參與到分享中，他們撰寫(xiě)活動(dòng)總結(jié)，分享教學(xué)心得，探討如何將這種“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的模式，更廣泛地應(yīng)用于校園的其他學(xué)科教學(xué)中。
“‘豆?jié){研學(xué)’活動(dòng)，不僅僅是一次簡(jiǎn)單的??動(dòng)手實(shí)踐，它更像是一個(gè)縮影，展現(xiàn)了我們教育改革的方向——以學(xué)生為中心，以實(shí)踐為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，以分享為紐帶。”一位校長(zhǎng)在總結(jié)發(fā)言中提到。
當(dāng)清晨的第一縷陽(yáng)光，再次灑滿(mǎn)校園，空氣中彌漫的，或許已不再是昨日那特有的??豆香，但那份在豆?jié){制作過(guò)程中，師生們共同激蕩的智慧火花，那份在親手研磨中，傳遞的嚴(yán)謹(jǐn)與耐心，那份在創(chuàng)意分享時(shí)，迸發(fā)的無(wú)限熱情，卻如同晨曦中的露珠，晶瑩而持久。
從??一顆微不足道的豆子，到??一杯醇香四溢的豆?jié){，這其中蘊(yùn)含的，遠(yuǎn)不止是物理和化學(xué)的變化，更是一種學(xué)習(xí)的理念，一種成長(zhǎng)的姿態(tài)，一種共享的精神。當(dāng)老師的??角色從“傳授者”轉(zhuǎn)變??為“引路人”和“同行者”，當(dāng)學(xué)生的身份從“被動(dòng)接受者”升華為“主動(dòng)探索者”和“創(chuàng)意創(chuàng)造者”，我們看到的，不再是單純的??課堂，而是一個(gè)充滿(mǎn)活力、智慧與溫情的“研”究場(chǎng)。
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